[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。, Y* b% Z: h5 _, a* @

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。: X4 e, I1 O7 J3 `- w

■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。tvb now,tvbnow,bttvb! M( w$ \' n8 \$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 \# p' g1 G( A9 z! t, y

■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。

■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」
5.39.217.77:88986 u2 `/ H6 f' n/ v% a' [/ I

■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。5.39.217.77:8898/ S, k' g0 K9 _' T

迎合港人配瘦叉 1 w: R9 k% O' Q+ c# R3 _
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。公仔箱論壇# u- V! b2 O$ L! K& y) _' Z

tvb now,tvbnow,bttvb5 y" B5 M/ z; o9 ^- W' c5 h
■烤叉燒$38
tvb now,tvbnow,bttvb8 X' P5 f, j& J1 P4 \. _

公仔箱論壇; p% j: \# x' W! o' D7 u
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10+ h3 B. A! \3 b$ W# P
5.39.217.77:8898" F Y* _" d- K, h2 C

5.39.217.77:8898$ K# m) C* K# \# n0 Q' n9 A- P
■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$905.39.217.77:8898% U1 f! M6 X, ~3 \3 [

tvb now,tvbnow,bttvb2 O, }; T$ W: [& H6 G _6 j
■加入黑醬油的黑秀拉麪$855.39.217.77:88988 ^* {6 ?" q1 K6 F0 X

■原味白秀拉麪$759 i4 n5 z) O: S* J5 ~# f3 R c) T
5.39.217.77:8898" ~/ y- x8 ]9 t c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q+ S* w! k; h- b; o; \7 Z( Y
■加入辣油的赤秀拉麪$85
+ `( m8 A& ]+ i5 R
秀拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 o! x' K+ ]2 ^) ~
地址：中環威靈頓街公仔箱論壇8 e$ F( K- u# P$ r
8 }; {& J d" O5 g
編號越大麪條越幼" Y- o4 w' N( S- {9 Z

公仔箱論壇& Q3 ~$ S/ z' H0 P9 F4 q9 s* m
1.梅．鹽拉麪$130
. ^0 U/ W, A7 M0 [- s
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J |6 C" D; L4 ]& z

5.39.217.77:88980 l: F* Q( g6 C& ?4 v
2.豉油拉麪$1105.39.217.77:8898) U) ]+ x3 A8 U" I, G
1 L4 x4 [9 u* l- Z7 y

! e5 l! d& i, B) y& q/ f
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130公仔箱論壇+ W+ O N0 O V/ g+ A2 v2 V

4.味噌拉麪$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' k3 V. d+ h a9 G) ?* @
5.39.217.77:8898" k$ y3 @+ g. w

tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ y/ Y9 L1 B, q% Y
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$1104 N- V4 x, ^6 l4 G3 l
. i$ w% O$ b9 C
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。

MIST
地址：銅鑼灣新會道

5.39.217.77:88986 D1 ~ ?' t. t( L3 T( {! k
■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食