11.泡四季豆; }+ r+ X- `6 P1 E% `
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
6 ~' A7 V4 W0 g+ c! Q公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2 y7 O3 O3 X; `& d! w8 W+ T
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
: M2 Q$ ]& B! [: Xtvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
5 k& J; b9 N# l xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
) L1 y# ]% ?* p. K/ f) C; _4 X5.39.217.77:8898*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；, z9 e* B8 X) Q0 a: j
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.77:88986 ~' H4 T% M. p5 j9 B& L9 B
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13.怪味萝卜丝
+ ~" O. f/ R% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
/ Z0 \8 H: w. g公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；' ~) W5 |& L& M
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封; `. w% _ i) ` R" q7 Q+ }" z/ S. Z
14.五香萝卜干公仔箱論壇* t; y' S8 J# ]
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 l: p. W, T# A
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
: D0 \1 s6 q. A: m Mtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；% x0 Z4 p8 L' V+ z5 @0 ?+ j
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb0 c, U0 F" x8 }8 X* c
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb' A5 ], Q+ i1 ~7 \- {$ X0 k/ E _1 G
, R) H) M1 c/ P8 U/ }& j15.酱油花生6 |$ w2 e( O6 V6 O* n1 W
新鲜花生米500克，优质酱油250克。- E; X' w. F3 p6 w9 r
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 ]2 L% n% d9 ?, b- C
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。# p! m8 c; t7 Z* W! y
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16.腌五香辣椒
; f) R, m: v* O H4 |9 s- L' `. N公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。3 T& a' ^. U, N" J$ Y
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* Z# e$ K: y( f6 n2 T2 H: z
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17.红辣大头菜
w# {* r6 J1 z' }6 u5.39.217.77:8898 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
: i* Z2 {. h2 a8 {2 C2 ^( h0 I*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
# R5 L: h$ _; z5 M: Z5.39.217.77:8898*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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4 H3 w' e# z. _/ p ~5.39.217.77:889818.腌酸辣萝卜干
. z" S4 _7 s/ h& n& v, h7 y& w公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb% e& g s8 S6 ~, T1 [: s
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
9 O& w9 K. S% r, N/ K3 Vtvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇& Q% m! Q" H( i5 e; O3 \+ E @
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 j9 w! ]; J/ J! U
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19.腌朝鲜辣白菜
5 Z5 I" e* [% ]/ |& A( ]6 n 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
~; ?- y" J/ G% v% }tvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
. P& K% s' Q7 O+ D7 |/ _*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- \4 S4 v. U& Q8 ~8 \*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
6 r0 h! V d# T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 V' E, [5 J
20.腌辣韭菜花
! A/ X- s9 z1 h5 ^, }公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb, w7 { [( x. Q: x1 K+ @* `
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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