11.泡四季豆
" ~+ ?& i0 ] m鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb" s4 n Y9 q3 Z
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
/ o9 m+ _# Y0 Y- N公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。! c, p* K# m* q; T
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12.腌糖醋蒜头( j% S/ m4 Y7 Z! s: Q( X
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' J0 [0 v( n+ n0 o
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；" Z- \: ~5 _' i* `$ r+ j2 ^
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5.39.217.77:8898! X0 S" G! ]* F! V* b1 m3 c
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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4 N5 X. b1 P9 U+ Y4 L# @5.39.217.77:889813.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 i$ \4 S4 J3 R
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。0 e8 P. i |- @- O+ D1 J9 u
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇- P, H( Y6 a* X3 r
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.77:8898) x) g" ]2 F2 Z r3 I& B4 [# O
14.五香萝卜干4 P% E( N& F7 f c" {
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
; Z$ C; L+ i7 T( c*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；% t( a' j o/ K: [9 t! f- f
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
! A9 q- `6 c+ `( w, g- @7 J5.39.217.77:8898*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
3 d+ \ _" B/ S*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
' ], @6 X' T0 p- b* u, J% Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) K, w5 c. i, u" f# O+ ]$ U
15.酱油花生3 v- i5 H8 I: \" R/ \) { a
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
* Q$ i9 F+ M+ ]. V/ ]*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
' T" V0 W, O' n' J. m' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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' U1 y h- |' U3 f1 _) h公仔箱論壇16.腌五香辣椒$ t) Y4 W) u4 D& F/ I& j
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
0 _- g8 u; m! Q! Z 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
6 A- h$ t9 F4 R; ]* Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- j' I& D' I1 N
17.红辣大头菜公仔箱論壇. }% x3 U) F! ]3 v
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
& s3 X5 h' r* b* l! Q* C! \* i& I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 s; \! O* d c" r
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 K/ K; X, ^7 t: B
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18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb# e" A; T7 }: B: @5 `
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.77:8898, s7 O0 J8 {" h. u" ~# A" D, m
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
5 l0 c3 |5 ?7 L. r5 q*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
& E z4 E; r0 z' Gtvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
( e* l7 O+ W/ ]; |7 x" `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" N/ V5 k2 f" H- _; `
19.腌朝鲜辣白菜5.39.217.77:88987 W' ~ F2 s! q6 b$ P
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
* S+ y7 W. X& `; g# p) a; k1 rtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇8 ? i; O$ r/ ^7 T
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇- D6 P2 _' T" i) T' l7 l, o
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花5.39.217.77:8898( u* e1 }6 e! ^2 D# Z: g. w- _
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。3 f( R6 o& l6 K$ J, ^
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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