11.泡四季豆
& d0 z# k% T5 `1 I4 qtvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。+ A/ {5 H4 r- b) P
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
" }' N6 m3 l: m: J! q: C2 c' otvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
6 V0 u( Q, i# M. i# h* S- z4 j) m" M 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
W) O6 S) R8 B0 h% T6 R+ D& j1 O/ x*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
( s8 p; Z3 C' X# U; b0 S*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
4 Y+ C- J+ b; C3 x. t( s/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb! n3 I/ r4 \' Z7 g$ l
+ u. C1 @% K) y; ^8 m; ^13.怪味萝卜丝
$ | X* S5 x3 |+ ~公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb# q G% l0 l5 \
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；) c' J: X5 b9 K4 I
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇7 p; _3 C' J6 v
14.五香萝卜干公仔箱論壇+ f8 q% ]& \' W" V6 W
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。6 m5 ]0 ~; @" x7 _9 n8 E# O" {
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；5.39.217.77:88983 j: d8 ]; F3 s! }1 E( C) g# h
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb, `7 G4 ], j `& Y8 |* x, k4 I
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 v% a; `+ e* c0 s
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
& `- G6 E& |) Y) ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ o: E0 }1 Y5 I4 l$ U
15.酱油花生7 f3 g. i4 Y& z' B) ?+ r! C
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.77:88986 d: H; ?! j- @/ W# A7 z7 M$ {
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；7 V7 a+ q+ W# U/ b. \6 X
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
( w2 v, `. n. b8 }$ Q# L( m1 g! U9 i5.39.217.77:8898
7 n, u/ u( M+ s3 U4 mtvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
8 P- I! `" K, q5 u' ?3 |5 z) J9 D5.39.217.77:8898 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
% v! X1 ~8 O$ ~6 c公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
O- T5 [. } y0 C* J! p1 s0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 g6 k7 Z' T7 p' W
17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, l, x* M" M% l. |: A4 i- n
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
- U0 j7 X) f1 ~*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb+ v, q7 A/ t" q; F* F# c% ^! _
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
9 o" x: e2 J, Y9 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇) S9 P% I5 i1 x' M
18.腌酸辣萝卜干5.39.217.77:88986 Z! J* P& e5 s2 O4 Z4 i
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb R. o5 n0 e& u; m( t0 F3 `
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
, N8 y. K0 I* q*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；+ ^( y& S* T% g& [# |
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇( x# V# c4 {; W: ]+ _
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19.腌朝鲜辣白菜& L3 X( v' n/ @4 N' |9 K
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
3 j0 {* x* a6 U+ T# p公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
; V. v! o* N; l2 ]; M! a& w& Z公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
0 o: b* M) [$ V# L公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花公仔箱論壇: \) B% }! p6 L: d& o
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
3 y3 A) c1 l# Q( b5.39.217.77:8898 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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