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[食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶,而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動,最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加,各個大廚準備意國地道傳統菜式,吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
" o0 t# C4 j+ e2 K6 G# l: {tvb now,tvbnow,bttvb「 A Tavola!」意指「開飯喇!」由 6月 3日至 30日, 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式,當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式,如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南,以及周邊小島,每個州分都有其盛產食材, 12位大廚再用這些來自意國的食材,以$448炮製出獨特菜單。簡單而言,意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜,訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei,他表示:「北部較冷,北方人口味偏濃,多吃牛油芝士,亦需要儲存肉類,所以風乾火腿等 Cold cut較出名;南部氣候較熱,盛產橄欖油,南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕,北方人講究烹調方法,花在煮和食的時間也更長;南方的人就較多辛勤工作,沒有時間烹調,坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta,究竟南北哪裏最為出名?「 pizza、 pasta選南部的, risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式,$448有五道菜,比其他餐廳更抵食。他說:「撒丁島菜有別於西西里島菜,海鮮不是最主打,反而地道菜式有七成都是肉;再看看經緯線,這裏的天氣跟意大利中部地區差不多,很適合牧羊,尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包,用來做千層麪,惹味非常。看,並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯, Camolei表示用煲仔煮千層麪,是意大利人的傳統。
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" f) {* t+ S" w" u1 Z! {2 c■滋味香脆番茄 麪包千層 麪,瓦煲能令千層 麪受熱均衡,特產番茄加上 Carasau麪包,滋味。
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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉,羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃,貝殼粉混上清新的番茄汁,惹味不膩。
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, h! ~7 F8 N/ a5 M% a1 @( z% X■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦,小龍蝦是羊芝士以外的地道特色,焗後依然多汁肥美。# ^8 E' r& r2 x+ C; c0 A3 r/ i
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) j& W. M' m: J2 O- `/ p6 r/ _% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Carasau麪包
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■羊芝士
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/ M% q! t* k* {a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)5.39.217.77:8898( [7 O- d$ h7 g( ]: r
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米蘭 mascarpone芝士
! i% P+ z; |9 T: q: }0 X0 l" x公仔箱論壇講到意大利北部的倫巴底區,米蘭是港人最熟悉的城市,今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜,$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名,頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士,切條芝士味濃而軟滑,跟鹹香火腿是絕配,再加幾粒黑胡椒在口中,胃口大開。位於北部,穀麥收成好,當地傳統的 polenta營養價值高,再加一些煎香的銀鱈魚,有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu,用上特產 mascarpone芝士打成慕絲,再加入咖啡炮製而成,入口香濃軟滑,絲絲咖啡香撲鼻。
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; h$ Q* d, I3 n/ |6 `3 u9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 G$ O" a: }9 S) S/ X- ]$ j# p( y
「風乾肉好食,但我要去西班牙搵銀,食唔到都無法喇!」
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4 k6 }+ C* j% i" D! J5 |# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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: \6 i+ I! ^. otvb now,tvbnow,bttvb■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇: j1 |' N; b+ L& l7 [/ J& w
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5 p. C3 M6 Q, y1 |& P' ?+ D■意大利風乾牛肉公仔箱論壇/ q  j1 }1 x- \* R
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■牛奶芝士) A0 \3 b  }& P- D& z- @' x2 M7 c
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4 j! g$ w$ ], j4 a* pb. Va Bene (中環蘭桂坊)
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區,拿玻里是旅遊熱點,除了咖啡,整個坎帕尼亞區的氣候佳宜,使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini,食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士,賣相一層層像漢堡包,咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣,主動拿匙羮給記者,要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來,在拿玻里可是休閒得多,午餐會是吃得最豐富的一餐。
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「拿玻里最著名嘅我走咗,就係呢番茄最搶喇!」5.39.217.77:8898! p$ U9 g* i9 M) R

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1 s3 O: t8 _; `6 n+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利水牛芝士伴番茄沙律公仔箱論壇* T5 Z+ ~% t* q2 k7 Q3 }3 p

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# F9 q6 u; e+ O+ U/ G( s, w& E6 itvb now,tvbnow,bttvb■燴牛仔肉配大通心粉
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■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) % |. ?/ u# }1 t

7 ]! g( J; V  [* a2 W* ]# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區,羅馬是區內的首府,今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia,一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名,總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲,他說:「在羅馬,一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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「比賽踢得唔好唔緊要,返去至食番餐飽。」% m$ X' [& Z3 z! \" \; P
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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7 D& ^1 S+ _* \  Etvb now,tvbnow,bttvb■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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! y6 n! h% A8 E* m) Od. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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