一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！2 y' S6 I4 E! S2 D8 v2 Z/ h
8 i0 J" {/ H& ntvb now,tvbnow,bttvb（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 ' ~( N# \( \1 x0 T+ c2 {
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（黃）粟米豆腐
7 A" ]0 _8 x N% k. Y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ s" Q! l+ ]2 G i' y0 F: c) k
粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 5.39.217.77:8898) U8 j8 e9 u+ W' R
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（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58/ v+ Y+ I( ^- R6 N
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秘製豆腐不加石膏粉 . u# I1 I/ {; \8 l4 O6 G& o
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
- I6 }3 s) j# i& d: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A% c) i3 Y/ F$ Y; R黑豆豆腐
- t h% T- _: Z* H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. f8 x4 r1 C0 H% E$ a
有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。4 s( W) ]* ~1 m/ N0 Q) _9 B+ J
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燕窩豆腐 $98/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r x* m$ K' o; Q i
" m, C4 X% F' l% A& |, b公仔箱論壇原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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2 Y3 x; E9 z2 Q9 ~( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作連環睇tvb now,tvbnow,bttvb. o4 P! F0 v$ k$ {4 X, l
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步驟 1" R* m* h; m6 N A: a/ O) s9 q# M
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2
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9 m' ?' _$ Y5 \4 f6 x! S7 c5.39.217.77:8898步驟 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" a z, v1 f+ }
5 I3 J0 z( D4 Z5 K2 W0 l5 `, l: @tvb now,tvbnow,bttvb健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" I e, f: U6 x4 {5 P
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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- H+ y- f# G. G4 Q公仔箱論壇一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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& e' L8 r- m. n& c2 m; P8 n2 U公仔箱論壇南京羊$78公仔箱論壇' q- h* k5 C1 }+ w. s5 e
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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* e* v- q$ R! S極品凉拌蟲草牛肉片$58/小* Y g0 |+ W( R) |8 f2 H! c
2 F2 ^* ^% B9 b& Y/ t% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY 5.39.217.77:8898. a- l5 ?: n; C5 f
- B+ K P+ |6 V& s$ ^5.39.217.77:8898李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。( k0 ~* ^$ _5 |
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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2 `. K1 @ n" J阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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