[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克' U2 f" [% C4 O. |8 C 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: _1 _' Z$ s7 J* f* r 料理米酒......... 1茶匙 2 ^) H" J0 N$ Y: ]2 C/ L醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |! I2 ^" W1 F, g: a 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 2 w  i- i/ ?  q: ^% N　細糖....... 1又1/2大匙 0 k1 C) T: V2 Q9 w+ H5.39.217.77:8898　鹽......... 1/8茶匙) O, Q. Y1 c: y  P. M 　水.......... 1大匙5.39.217.77:88988 p7 k0 o2 F- W/ {; R" s B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:88981 H1 c  U5 ]5 A0 I5 |! | 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 4 G2 T3 W' h. A: I) w蔥花......... 30公克 * Z$ D( h. P. O' }% S9 ~" Z蒜末........ 20公克 7 l; O- F( K! B$ g6 i1 Y  W6 e7 s薑末......... 10公克 5 m* F. p# n' d, ntvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克 / ~% V4 C9 }/ r* ^! }' x宮保........ 20公克 ' X4 a: v; i1 A5.39.217.77:8898花椒......... 5公克 * [# B1 Z1 j+ R- R7 h$ n: V0 w' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r2 L+ A' n  ~% M# }. _ 醬油....... 1大匙 6 R# o3 ~9 c+ \* ^9 B" I- S米酒....... 1茶匙 6 T6 B5 L2 H5 p0 ^& s; E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 n3 I' i6 n9 r2 w8 ] 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙' |% E9 ~7 T3 ]7 V" y- ? 高湯........ 250㏄ ) C4 E- f2 T: p7 W" ]) [公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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