碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
1 x( ~9 N. f. P7 r# J8 B J公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
% ^7 Q* h7 g: A9 A9 m: n“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇4 m5 Y3 h5 I1 A1 v2 v
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
& o/ _+ g$ g8 g: N t0 c v 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 & L1 i* i/ |# C( N. B
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; [4 f. {, ?8 G* M
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 b) a3 y! d- h" X' V. E" T
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb _% ?1 k8 s3 ?9 K2 l+ D
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- n6 d$ E: i: X2 g9 b公仔箱論壇 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& e6 S2 K( I
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
9 z" C$ U- I9 T7 ~$ ]公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
' j1 S6 ^) \( u; v( |7 c 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 f% f# M- q4 }# ?tvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
% i+ O( k# M/ ]2 ?% ^9 E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! E4 t2 w. B+ e' p茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
3 ^- t2 g! t0 e! r7 j3 N( ?6 K, j- e公仔箱論壇 【制作关键】
0 d c$ g0 A6 o1 [* w 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
7 e' f+ X/ K" }特色。 ( F2 F% ~/ K+ s- g0 G" k% ]- J
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ; ^6 B* T/ r: }( Y! k8 Z$ |0 R
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 ~) G; X# U# b! O# k- ^* ~* d2 G
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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