碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 6 U+ u6 f( O& _! x1 s& d
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; H! I" |& y) S% x
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) N- h6 h2 @, _: l; M
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇- r |0 e P* T2 `& s% h6 H
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
+ a/ I$ H/ \8 ]4 b! i# y9 [4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
3 a8 x' j L+ U, `" v/ W& X 【原料】
! x4 w4 L) w/ n/ K4 ~/ C% e* X公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb. ` \* {! q' z+ j1 Y; f
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% B8 E8 e2 F/ |7 S4 C% L
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 U% X! R9 p3 p" Q8 k
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- D' a# _& {9 L% j8 H* K* |4 a
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
6 }4 R& A4 h9 ?8 C, u& G公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， . M0 p o' p. |7 H) F9 |1 e
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
- L+ }* N# Z- Z: X9 i3 p8 X公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 1 L+ j) s$ F3 b1 k3 r$ n0 r# X: e
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:8898* L% [# B; r# M; i0 ~* l7 S b
【制作关键】 4 e* _/ A/ S% `( ~
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 * e9 j0 O; M1 T* m& h( e; k
特色。 5 f' \+ @ a# Z4 K" {; a) |" g
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 {) V" q9 B) D% i% J感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
/ {- Q1 t; |2 ?* s2 b7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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