新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
+ B* [( ]& e/ R# L 公仔箱論壇8 H# E9 y( O, |7 ?+ c4 O; ^
美食原料：1 _# z a9 d9 |
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
8 Y9 |8 E+ ] b: h9 v公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
0 a8 Z* v8 ~5 p) u* Q
* i: ~$ v/ N+ i. T4 H5.39.217.77:88982 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
" A5 }1 a3 U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& M& o. @3 @ a' W, @
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
3 P! S; b. o& d) w" P5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 I2 U! A7 N, a, R, v/ T4 G
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。tvb now,tvbnow,bttvb- A7 q! _- j, ~& k2 Y2 E" b
美食制作：
) o' \3 U/ \) x( `: h( g- k- {5.39.217.77:8898
# r& v5 I( Z3 k9 }/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。7 ~! p, E- f1 `
9 R3 x# \- J7 z& ]1 e! F公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
2 q3 K i6 R8 ~ 6 @* a: t0 b% j) b1 X1 \) u. i
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
& V6 {% F; k* N公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：/ f' ]9 m/ r+ {, c
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
8 }$ H# g9 B2 [9 S 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇, H, X8 g; ?0 B$ F. l
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
