6 h* R/ i7 Z( t+ R0 e- Q) |5.39.217.77:8898主料：牛肉，洋葱，红辣椒
R' L/ L4 u8 d1 V5.39.217.77:8898调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
) \" H' R* D, n2 J7 S2 y/ j: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：公仔箱論壇' _; d( k7 U8 l0 k
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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6 p+ \6 [% U% T% ~% a% H2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇8 h1 G4 }& G8 Y2 x
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
( m% Y8 F9 r, Q9 v牛肉丝嫩滑的关键：
( { f$ F8 f3 |7 R) w1 t第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇' e7 B& m1 E" D7 W
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。+ [* N! q% A9 a/ A8 _6 j
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
0 g4 g: `. @) b: n7 R: u# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb& x* a5 J9 p: P: f$ J8 m( [' A
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
. k1 P6 ~8 }. b Y. D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z1 n. s1 E; {; Z+ E- X
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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