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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
$ t. p" q5 N% B" M调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( q6 M8 p+ u& H7 a0 r I5 I
步骤：
( X' \( h, Q/ Z# K1 m1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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$ |9 j! I E+ I- i: S. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ q) ]9 s3 y$ Z" R/ `" {
- r, `& ~% W* r2 {/ X) Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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- a& U! W: ]$ Y; U/ xtvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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) H9 [( h- @; N0 o: y0 s$ }+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：$ ^4 x4 S6 ]2 C* l3 p M
牛肉丝嫩滑的关键：
# R& w, Y+ E* t6 D. t, A5 Q0 }第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。8 X* q3 E( U6 l3 G& k- c
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
* {: ^- `+ `* n" |4 ]) O再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: y" n# v7 N' r& i7 B6 `: k第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 W7 N- e0 ?7 v% D: Jtvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! s1 Q1 Y8 j2 {- [; r H
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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