 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( p; h t+ k4 V
喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( X& s' W# U7 Q, x( K
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: c# D' f/ g. M; ^9 v+ s) \# M
) {' P& H, b |* V8 c下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。公仔箱論壇+ Q! U! h8 @& B: a
! y# }* S2 c/ d' N/ V! x! u2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
, `. @5 C3 t( d5 f* g* G( ?
# d1 H N3 Y! x4 t9 Y4 I' M, Btvb now,tvbnow,bttvb3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。公仔箱論壇/ o; i& {( D1 ~9 R) R# q5 N/ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; Y& N5 o8 E( u; D; m
4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
! w- N! ]: h9 o8 A7 ~; L' |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) ~& {! y0 `# k2 d
5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。tvb now,tvbnow,bttvb% R! C7 U% o! x8 f0 _0 z2 N& L
/ {( S5 u+ Q2 G/ r公仔箱論壇6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)tvb now,tvbnow,bttvb5 [' n' m. i* d4 Q
4 W& A8 g( ~+ |7 S( T8 ]2 q7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。
* l- G0 m4 q( d. z. T; A/ F$ m: Q 5.39.217.77:8898% Q! f( h& w6 K
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观
: s& [, f& m, Y7 ^$ ~% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ \: Q, ~6 I! O2 v
9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤公仔箱論壇+ H. Q7 ~! p, _
! g9 R, R0 b* A: ]! L3 p公仔箱論壇10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
: o$ D& U* S9 \0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# P; v, E; |, y: @" Y Z
11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。公仔箱論壇 ~0 D- ]+ p. ?2 }0 F
 公仔箱論壇; m) C. I6 S# A6 ?
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
8 z) x3 d3 U- q1 H0 w5 C+ [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 l0 k/ i: j& e
13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。tvb now,tvbnow,bttvb: F) X s; h. v* d
 |
發表於 2009-8-8 04:35 PM
| 