不少香港人愛吃日本菜,皆因菜式清新鮮味,但日本餐廳開到成行成市,質素難免參差。最近試吃了銅鑼灣的江戶日本料理出品,日籍大廚製作嚴謹,以優質食材入饌,連米飯也用最頂級貨色,極富傳統味道,難怪開業不久,吸引不少街坊及上班族幫襯!
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9 K2 w6 j7 h. `5 |6 X: Ftvb now,tvbnow,bttvb經典一汁三菜* L. [( H7 O7 c3 g- Y: G1 ]
乍聽到「江戶」這店名,總覺得有點熟悉,小記翻看舊相片,發覺數月前在澳門威尼斯人酒店便吃過品牌出品,如今不用長途跋涉,也可在香港品嘗。江戶香港店開設在銅鑼灣區,主打精緻日本料理,請來曾在五星酒店擔任行政總廚、有二十多年入廚經驗的今井雅一坐鎮,其廚藝享負盛名,年輕時在京都學習懷石料理,對食材及賣相十分講究,採訪當天,端出名菜「一汁三菜」,他發覺顏色單調,堅持加入紫色小花才可拍攝。
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「一汁三菜」是一湯、一主菜及兩副菜的意思,經聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產,怪不得今井師傅如此嚴謹。師傅將新鮮海膽及鮑魚片放在小碗中,上菜時注入木魚湯,初時還以為灼熱後的海膽口感粗糙,誰知吃下去依然嫩滑,原來師傅用上厚身海膽,成本貴了,卻令到湯汁更鮮甜。主菜魚生片由日本入口,肉質鮮嫩,油脂豐富。副菜之一的燒太刀魚相當出色,選用珍貴巨型品種,方便去除魚骨,吃起來啖啖肉,配飯一流。另一道副菜為經煙熏的醃菜,酸甜醒胃,能提升食欲。
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, \& h9 c8 }2 K; {+ O* E0 g清甜炸粟米餅
4 h& ?- g" {: x5 c9 A+ V7 V日本人愛吃納豆,這種食品由大豆發酵而成,據說具降膽固醇功效,但不少香港人卻感覺味道濃烈,難於入口。今井師傅將之改良,創作成「爆彈」一菜。客人自行將納豆、醃菜、山芋、魚生及日本蛋黃拌勻,以香脆紫菜包成迷你手卷,賣相繽紛,納豆與酸甜醃菜、滑溜蛋黃同吃,豐富可口,一改傳統風味。公仔箱論壇1 |0 N* g# |* ~6 h k7 v) n+ K
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今井師傅選材嚴謹,特別以山形縣「白雪皇后米」煮飯,口感軟糯煙韌,香港暫時只有江戶和另一家高級日本料理使用此米種。小記試食招牌菜蟹肉釜飯,飯粒飽滿,充滿木魚香氣,帶有蟹汁鮮香味道。今井師傅表示,優質米飯也要烹調得法,皇后米加入無礦物質軟水及木魚汁烹煮,米味香濃,待米飯差不多熟透,才放入毛蟹肉,焗約數分鐘奉客,吃時香氣撲鼻而來,令人垂涎。5.39.217.77:88988 f9 r; `3 b) f# c' n
% z* e% N" v+ y) ] T公仔箱論壇愛吃香口美食,不容錯過炸粟米茶豆餅,師傅採用北海道粟米,將粟米粒與茶豆等拌勻,再炸成菜餅,雖經油炸,但清甜粟米仍保持水分,配上天然岩鹽品嘗,惹味可口!' J; r7 x6 E0 t1 m6 K1 t$ T% q
r/ C; K- x: _! g3 g) Utvb now,tvbnow,bttvb江戶日本料理
% {' a1 i: w( K( L2 [tvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣伊榮街 |