正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。3 _6 Q( [. `, j& Z. `8 ]. X) _
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三十種防癌蔬果之一5.39.217.77:8898: I1 l/ W8 p$ R9 } P4 J1 G& _% ?
! w5 z/ S; Y+ l, q* stvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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B8 P* Y- f! V" Z @( J齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 6 h6 E! L6 T8 i7 {, B2 T
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。4 M5 x0 `! a6 j, N+ a5 U
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0 b8 A7 `( ?( c) @; C* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g2 q& ~: f2 J% Z( @& n公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( x* v- N/ d, E" U; o- c" B
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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( X+ r7 e0 P9 q9 A# y2 J& ]8 Jtvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. C a9 c( a% @" ]' o1 s
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.77:88980 a) ^- K/ ~+ H7 R
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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9 R( X) n1 E8 l4 z$ q, c雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188- B: O* w s: m, {$ Q8 j
% J8 I% }. n. F2 S# ^, F3 @& k# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% S1 o$ j, s8 [8 u
& i" H+ x' I4 \燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4887 }4 A6 H/ i. Z* U7 G
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d E& ~* S8 u1 E
3 y% e" C) p0 R b" q香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
7 I9 _$ u9 ^6 S4 Y9 Y! ?8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y# ?. F3 G0 x! H公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x" e" ?& n! b( T5 W
' Y2 K) |4 ]1 e ~2 P- L/ [1 ]公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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; T" Z# l8 Y0 \3 H" Q X: f! F+ q馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇( A* Q# s! u% L/ i8 i3 H
- k' u. V% }8 q% ]8 j! Etvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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/ C, _; Q7 ~9 p$ B* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatini5.39.217.77:88986 C1 z, t+ y0 P' W A4 X5 |" S
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
! s6 ^7 l+ @6 q$ @# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ {' t/ a( d3 K+ `$ }
當造食材密密食
' q4 [# b7 Z, x$ Z9 ~時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。& ?& I# C3 v- N, ?6 O/ ?
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。5.39.217.77:8898- P1 q3 a" b. N; s3 ~
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# L, [( M* N! i+ W" v+ `
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], C' r, } z6 d! S
- N5 a3 i' ~) \6 R' H S2 N! Rtvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 M" u0 N% g
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238/ k3 e/ H+ m& n$ V
1 F6 Y$ J, U m3 A鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 D! V* e. D7 }; f
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇% k. I) Z1 e7 V
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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- Q+ G- K ]1 V' I+ _ U8 z3 N紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 i8 U9 t1 G
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: J4 u/ W/ [$ o( O" \* {一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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5 V/ r: i) ^1 A: h$ j$ X海風餐廳
" k2 n5 Z% J: o5 u地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( i% Y/ t7 {" T4 [3 C+ y( \" r
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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