《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb, H/ b0 n2 B7 N* r. k( _
: f0 a8 W; s, s6 o3 ^+ D追看《魚躍在花見》做功課
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7 D6 n7 v) S0 F5.39.217.77:8898■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。* o5 ^; N6 G" c2 d% K/ O
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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$ ` a0 n- x1 z0 _5 D( V5 W8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. J/ a2 w3 B9 \3 B- V" |: n& h) V
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。& J$ n& [& H8 |
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! s* Z7 c1 [/ m8 x w起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ n5 V. a! W' L- b
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1 X; d* R6 m# V8 v0 _# `4 }/ Stvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。% c% J4 F" C/ H, j; ]! q' X% z
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星鰻白燒壽司$50& e& `+ m/ _2 x6 q, V% K# F! f/ A
9 r1 D9 f0 f' ?; A1 ]( h) T+ w+ }公仔箱論壇師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 tvb now,tvbnow,bttvb! T/ k d7 h; |4 m/ t; h5 M: h
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
, G& u/ a/ z! `" y2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 \! j- ~. Z H4 a& J/ j
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。5.39.217.77:8898$ @9 _6 b [7 ]- n( p9 w
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。5.39.217.77:8898" a8 q- W# a% {; d
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb% I% r8 C1 m9 R+ [- }7 N' y
. y0 B1 A" l+ N, X7 r櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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海鰻苗配柚子酸汁$60
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( @) Z4 H; g$ D* n" H5 L% I5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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+ U" s& ?3 ]; t# O5 Z; O5 c1 w海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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- x- o$ T3 @" B* o* u浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb7 T% v, X5 D6 h( m0 `" O4 s
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心/ E: [/ J; Q4 z. E) u& F
公仔箱論壇! S1 p. o0 k+ X; f- g# z" Q5 W
醜樣鮟鱇魚成條食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ h+ V1 m# K" A2 W: Q' M
0 G" i% x; D. T2 y2 {1 j iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身
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: J+ x. O ]0 m1 t5 }% |tvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 ! K0 h5 I9 U5 Y3 @7 z& Z/ S1 D
8 a9 y3 ^. I# Y) e. R2 C2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節刺身五點盛
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8 U3 O4 e- |7 E- m k, w' H有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。公仔箱論壇+ v6 e0 u$ T6 l1 \
* Z% S3 L/ x5 N0 O1 x鮟鱇魚肝酢物
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 5.39.217.77:8898+ ]/ v* b, e8 U: `7 `
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手剁拖羅豆腐8 o) w3 a c7 p" J! A$ h* p- e
, J3 h1 F0 F% h0 c7 C打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 4 j0 m9 A$ s Q0 h* h; a
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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: y0 G, a6 e" b, ^" l9 P- ttvb now,tvbnow,bttvb把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 公仔箱論壇! P2 p" S4 w4 @* _& T s0 X) @+ B
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鮟鱇魚湯野菌飯公仔箱論壇/ N1 t7 R: j$ ?( U3 \0 ^% x
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 公仔箱論壇9 m8 q6 C; N3 U- Y
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鮟鱇魚湯火鍋
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 E' {1 }$ w" I! C) q6 @* h
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鳴門魚市場居酒屋
( X1 F4 r. Q" @' ^' t. g1 X j9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 ! s( F8 U# h6 @# K7 Q
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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