最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
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客人面前即炒湯底5 e( k8 o% F5 P; s
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 " o! J2 [0 D: Y) n9 Q$ s
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■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 f* ?- f7 E: R5 |# S) G" F' H
4 n S5 I2 _" X$ U: X8 p& j tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- S3 s% C6 n0 \
龍蝦刺身（時價）這盤$6805.39.217.77:8898$ d/ F8 x3 g1 Z2 S9 f( c
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& Q- w4 L6 |! I ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。2 p- C$ x- E9 j7 B' r* N6 M
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' n8 G$ t1 m5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎斑刺身（時價）這盤$680
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■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。3 R' h" S$ n4 c6 S
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。/ o, T) e Y8 M
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3 Y) R9 |% ^/ G3 i■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。0 s* V1 u& v h8 R/ z
3 C' ~( y6 S9 [$ K, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m7 _& `) c, {9 Q2 ^1 h2 ptvb now,tvbnow,bttvb■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。5.39.217.77:88980 Z! Z1 y. ~1 W8 ]1 P6 k3 C# b
* U. H4 V; H& Q( t/ k5.39.217.77:8898泰肥牛
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( m+ j8 s8 M0 `! v1 x( Z公仔箱論壇四川 3椒毛肚開堂
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$ F$ m) h( s9 U6 e# ` a公仔箱論壇■總廚陳啟德師傅
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6 V$ A6 p# F2 A0 n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 tvb now,tvbnow,bttvb- [2 x* s4 K! K1 {) g
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% c# k4 X) d% r4 l G4 [) U5 F0 ?tvb now,tvbnow,bttvb■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
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7 z7 Y, R8 U) x' v1 i5 A■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。公仔箱論壇- o, H& @. z( G! H8 ^
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鮮豬紅$28
4 f6 N p8 b7 x1 [, }6 C: d7 u5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. L3 O- l6 G8 \
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 tvb now,tvbnow,bttvb- D9 `) A; J9 L
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黑毛爽肚$48
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0 p# }4 H; [9 G+ \2 ~公仔箱論壇黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
2 i) O; N0 w/ m1 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a4 h9 h/ t. e# u: R7 I4 T
爽脆蝦球$887 E* h/ v; k: ^3 R
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毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 5.39.217.77:8898& @9 \ }+ `3 X" ^# V L
( _( b* u# L; L& j: s; utvb now,tvbnow,bttvb自家水餃$384 ?! [/ M u( H( I; s5 A$ ]0 v' A" Y
9 a, B! W2 |1 n( e; g7 _% Vtvb now,tvbnow,bttvb甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
8 j2 @' p' J& U- c: c6 Q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ e/ n# [6 W* b" @
鬆脆鍋粑$28tvb now,tvbnow,bttvb# Z7 n7 G* b, n4 U: f. T S0 g
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師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 & B& X8 F' y0 n! J* @$ C
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掛麪$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 o1 I( B6 L& N6 \
; _( a* y' j W. t+ B% k& ]tvb now,tvbnow,bttvb掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 % Q8 K, m3 d6 r8 M/ u5 g; M
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雲陽閣
0 f( i1 Y0 F5 A$ Xtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 ) a3 i7 \7 P/ u
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■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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