原料：
# n3 C- R( u6 Q! v a# E; U5.39.217.77:8898豬精排1千克。
' h3 F6 w: X% c調料：
3 t1 B0 t" G$ `' c3 {1 I7 Xtvb now,tvbnow,bttvb白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 * u( M% G! ?- Q
製作：
, O: ^9 A& c) p* L [0 q3 ?1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
; Q! X' g1 m K) ]# C, F# Z& z5.39.217.77:88982、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
5 _/ t4 ~$ i+ Q3 y* `2 }5.39.217.77:88983、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 9 C# i6 |; k8 W; t6 h& A
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
, t& O/ q! m) ~% x( _% C公仔箱論壇特色： 5.39.217.77:8898+ w* a) x5 N$ P" i2 X7 e) u: w# f
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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