夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
) g& ?, W5 c2 T/ F; d& z公仔箱論壇公仔箱論壇* P% n2 d8 a& [* G$ [' m
瓜之君子 苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% h/ O- A( \
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。5.39.217.77:88980 d$ X; P- x9 x" n2 @
1 n5 Z- s+ n$ v! v, e, p ( _: p0 j' \& Z; `2 _
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇' `& a/ q/ q( m4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ t4 e2 b% J/ F
! C' s- \# o f9 r; C- f■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb% d$ m: F1 N& M; Y7 o5 g
6 A7 j) U; C ^3 z
沖繩特產一周食 70瓜& y0 T# ~% S8 K$ v
 4 ]/ c" \1 e2 D E W9 e! g7 Q
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。) Y& i9 S4 }5 G. {6 ~
( B+ F8 p5 w: ^+ u- N/ W4 ]* v. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77:8898+ ?0 R% K1 Z, m; a. T
公仔箱論壇7 v" ]. t# a& e$ B
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
! B) M$ C9 ]1 }" m h5 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ z. Q. v$ u! L; l
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇2 Y% u3 D3 x% S2 T: m
9 j6 L" n! s: i3 W; ~* i) ^- S* L
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
+ m8 B. D/ D2 R/ V- \- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ x( ]7 v2 ^' A( u
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb: y" E6 K, q* r( n* o3 h% {
. M% ~" D; b$ C8 L9 o( \- W& _% b苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
0 g# H2 l+ h; b; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~8 V) s$ s6 \- {$ W/ s' k) w冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。: B& r! J' y8 a7 u# E
3 `( g6 x( S" }* c B1 }3 P5 {苦瓜炒飯$98（ a）
- r v/ B5 \7 n, P( z/ A5.39.217.77:8898
( g _3 v# ^4 B" {7 o: T T2 mtvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 . B. ?1 a" A* n" h5 W
tvb now,tvbnow,bttvb( b! p* R: O+ ]& y
苦瓜釀魚肉$78（ a）
" Y' Z m8 g1 @* C& p2 f4 c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! z. _, `) ^' Q% K) s; j; S
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇. P3 V& X5 F& e
tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ c- g! h) y2 r, H- ?2 H
苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇5 c+ G6 p& o V1 [5 {* l
 , \0 H. d3 u' m5 P. t% E
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
8 h4 S" n/ d7 R2 }) y5.39.217.77:8898
, q7 }% M( W4 ~, N5 H& v O5.39.217.77:8898苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）; `' p( L1 k/ E) c. E$ ^
 # c! Y% U1 @; ~/ i$ [1 n4 H& {
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
; ?) f, V4 w$ @1 b1 y8 X6 \% v% }5.39.217.77:8898
6 B5 U2 W% N& h% S, T6 N中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇( F+ Z% S: F2 L/ u
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
) d/ N- `1 g# ?" H& h0 i! j2 O4 q# g+ g+ q$ I3 ?5 }! f/ m4 `! K
清炒凉瓜$55（ b）
9 m: r9 g. D: P+ y 公仔箱論壇6 @, U( {1 f( _+ ^8 R* _, F
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
" {$ \6 w- |- u. v- B2 @
( m3 H u9 @! Y3 g凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.77:8898: B A( ~: [" \ O9 n
 公仔箱論壇3 s: Q4 {( d0 r9 N: H
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇$ ?3 s3 [ f/ L g& X1 x x
% I! w: Q6 |# ]. I8 N5 e, k公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
" y: M' {( E- z( ztvb now,tvbnow,bttvb
& j. u8 `7 H7 C! V5 D始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w8 ]- c8 |1 @6 I. P- l; M
& W4 A* s( k& ~) \: L5 {公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ k5 a! h# W/ c1 E
; m6 ?) G% ~' A3 U公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇# c$ D# U3 {6 @7 ?0 r( N4 O
. z. f+ m0 c0 k% G2 p（ a）那霸沖繩料理
+ z: C8 i2 g, v" i5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖
; k0 ^% s6 p+ U公仔箱論壇5.39.217.77:88986 h% E: o0 A! @' w3 j
 公仔箱論壇+ G, l9 Y( h" v! U! W
（ b）尚膳潮州小廚0 l1 ^* C$ f5 Q4 E- s; x u9 i% o
太古城智星閣地下 G1016-17舖
# g% m8 q5 {6 q& qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; k e6 a5 b# T) k1 Y5 H; v4 H
4 h; M4 B/ {5 _! Q（ c）廣東茶居5.39.217.77:8898" w, o3 \2 `3 X" `& k7 T& h T+ J6 v
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' F( ]( C/ [; N( Y4 m
7 e! c0 t! r0 U2 b$ d; A" B" ?
 ( P1 X2 ?( L" _# X" e B) v$ w
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|