夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。5.39.217.77:8898: R( ^. v. Z1 L" z
1 ]6 J: }, i! T6 E; C- ?5 ]. O" ~: Z瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇$ Z: M6 R( N+ s6 Z' ?
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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. S9 ?2 X2 c8 |9 x: c; ?/ Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb9 S& {5 W5 j8 T5 m8 p, ?8 ^. K
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$ G# i- E2 j2 V5 I6 M' ]■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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6 I- [5 L2 L/ I9 T: S E( h/ e5.39.217.77:8898沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: _# e3 `6 e/ o" d8 D7 k& i) ~
4 Y$ Q) V( L# N" j7 b+ P& [( N+ h) ^■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇- F# I( s! |. [: ~0 p1 G
) T+ Y) K. l3 g$ j X) Z9 d公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇$ f/ d" b. e( _$ P( F( ~3 u
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇0 Y" o, {) S, m4 [4 Q- ^2 S# T9 }
4 _: G, h, ]9 i7 Q3 etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 n5 j' S# Z5 K3 u% t
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb' V0 V q: K6 o- f f8 g
; n. \# q0 o3 R& r7 ~, `苦瓜雪葩配春卷$68（ a）3 b* b& H+ Q. P
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77:88985 |, y7 b0 Z+ _5 Q9 J
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苦瓜炒飯$98（ a）( f6 |1 T. W: l5 d0 U Y
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 0 y- r- N. ^- c- _
4 ~$ ^* e, X0 x( O5.39.217.77:8898苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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9 G: ?% j; b8 V! [' A8 H/ @5.39.217.77:8898苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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0 z& r7 ?/ o% A4 Etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* }$ S% u* \: g! r
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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6 c' I! M5 f& i; P公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正 5.39.217.77:88983 \5 Q3 p+ T: q P
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。$ i5 k( R( g c/ p5 R, f7 S
tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 @: ^* }; D1 V; Y& Y) e5 W
清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇: I" K" a& U6 x- o) M
& z$ e" w$ z) Y4 D2 P9 d只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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1 d5 u& B, ^' X/ l' Y1 P0 K公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb7 c) e( c1 R, P; h9 A
/ c- b4 D2 m5 rtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
7 ?/ O- [* q+ @9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L3 d6 N/ r+ m9 A2 G9 i$ _
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
9 E. ]' A$ R* C; Z6 @) E5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! @+ s8 y1 S) A. N) i. k0 |
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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$ E# N4 h( U6 \" Z8 o( h. X: }tvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇6 s* a( V1 g, W" g
太古城第十期耀星閣 G1015舖 2 G% y3 @: h. q+ _9 M! Q; I
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2 |- q" g* \; m ]3 _（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77:8898; y% U- j& J1 t% ~" P2 U
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇* [) j0 j/ L, ~7 P3 Z
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' ^7 O% c: Z1 E, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居公仔箱論壇* f7 Y9 R' J; X' {2 w2 B: D5 i: M
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 $ h, z! |& o9 Y& w5 ~# U" `' t/ L
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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