一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！) Y! {: C& Z% m/ t$ r3 ^
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 _6 J9 k8 L* r+ w8 D! u
d" T z- z2 ]+ w) Y" ?（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 公仔箱論壇) d8 A3 c5 Z+ ~* y6 f0 A
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉
( |4 |) m& A! G2 b5.39.217.77:8898剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐# B! X! j. O/ r, i
`! Q, P- M! m. c* B5.39.217.77:8898有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位公仔箱論壇) P @( V* V2 B- v0 f% w
4 p! C, g% C9 [! l原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 q5 d0 R& f# F5 l
+ S3 ]; r& [# M: e5 T5 H2 ]. ^5.39.217.77:8898製作連環睇
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; ?3 P; f1 ?) N- k# T b步驟 1
8 t1 ?8 X- g5 s5.39.217.77:8898以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。公仔箱論壇, I7 L( E s- P9 k
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步驟 2公仔箱論壇' ~: b7 x8 h/ {
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" s' a! y2 ^/ k6 ]% K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 3公仔箱論壇$ |& M6 q: g( P
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健康蟲草牛羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J6 r; ? q: Y1 W! A6 Z# P8 a
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。- L: x3 @& J i4 @3 n9 g
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗tvb now,tvbnow,bttvb3 V( A: ?( |6 N2 m4 X: d
* |+ X4 c. p% P% T8 L8 m& R- J一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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, |+ r8 T! |0 F' L9 x- T公仔箱論壇南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。4 O& _# H$ K& V) x) `
: v- z" C: O3 z. @, ^0 M$ ?9 D1 z5.39.217.77:8898極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 B0 B+ T6 [; _
1 c6 I/ z8 m5 \5.39.217.77:8898牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb- Y. `1 X# }1 Y# y/ b1 w5 @8 J
, Q2 e% ~( _9 `) a& H5.39.217.77:8898李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。公仔箱論壇 X. J! b4 g+ u/ ]
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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* a: V' Z' `4 t9 E8 l D公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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6 o" P# p; ?, V1 p* ^7 ^: mtvb now,tvbnow,bttvb海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.77:88989 f) E2 k) i& {6 a$ E: m
5 U1 l) K7 w, ~( M% l公仔箱論壇 公仔箱論壇, F0 M8 P0 O4 a1 Q- Y& v
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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