% N6 l0 S3 f) G) a- {
) I3 O$ p7 f, P1 H, ^; ~: u5 `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]
& C9 A; f1 }" ^: C5 l3 Q# y h' S9 q3 a炭爐鍋底 $280公仔箱論壇4 m* b4 q' W/ I6 b6 w$ |. J1 v, x
■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ _7 i( \0 f3 L# w$ h, z: p6 C
& g- q& M! [- o3 ^# O5.39.217.77:8898世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
2 ?: b) f% y1 l. {" O5.39.217.77:88981 {0 N/ f: V/ T/ K1 L
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。tvb now,tvbnow,bttvb) g' K8 x3 j+ _' i2 ?( b& o
5.39.217.77:8898" R+ m8 _ t0 m1 K1 @# \1 ?
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
- _/ m6 A+ R V- B0 x1 y5.39.217.77:8898
' ^$ m1 G6 s" ]& C. V5 T7 P清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
6 s. n$ o! Z3 M; O2 p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 j5 \# R% l" Y, I' `& R2 G
火仍未熄6 T: q& x& r D) G, C
慶幸，還有人堅持。5.39.217.77:8898& s3 \; b# Z R- T* \: O) v7 e
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。公仔箱論壇6 p' @* l% ^" t" T X; o, u; R/ h
( }! }/ y2 D* ^) v' V5.39.217.77:8898那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
1 y, s4 A; V6 d' Y) _6 a' o, E/ k: {, T: b I9 T E
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
% N( v7 E' `9 S% N, e B. E
( Z8 ]* U \6 L4 k8 f7 \5.39.217.77:8898要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。. o+ s# a, S+ U q
! a8 ~- `9 v: K" Y: e( ~" U公仔箱論壇中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
) @* X/ V8 p& Y9 G, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @2 g. Q) j4 \" d& B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]
5 t) C! e5 }/ ^; t■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。5.39.217.77:8898; T. L+ P: a) `. r @
D% T2 Z" M2 E4 L3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
5 t. m3 z) e( [, h3 @- w( L公仔箱論壇■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
& a. e. ^/ W) R; U5 S( Q5.39.217.77:8898
5 \" v4 s7 T; B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]
; D, f+ j" O$ T9 {. k5.39.217.77:8898■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
- ?( D3 j! l! f/ ^: e6 K& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 x0 `1 `+ S' r/ k
勿忘棵葱
O" J8 f1 O* s uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
3 [: M" A! P M1 L+ @, V% b5 n" I. z
: b, x( C3 y: ~8 s. g5.39.217.77:8898他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
& C- U2 P" |7 t9 }( f$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 ?0 l' c8 P7 n+ b" j5 g# u
點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( |9 y8 ~# g: a" d8 S: ^
% e- B2 s. o/ [( v7 V; Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]公仔箱論壇- `( W! W& @/ ~( |; Y
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
' ~' s* A9 P' \ p9 t
. @2 g$ x1 a$ j' {& S1 u8 _' E5.39.217.77:8898「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
/ X: m% a4 h% A& r+ ~8 D公仔箱論壇$ ^; Z9 Y0 A a1 g" p* {2 G# P- X
溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。5.39.217.77:88980 I0 D5 k9 b! i; \
* p5 H' E: T9 ~- P# h- S' M$ B+ C, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
. W7 V- j$ \/ _5.39.217.77:8898
# t% |; o0 m! G民間涮羊肉老祖5.39.217.77:8898- ]+ c; |: f2 Y6 t. l0 G
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 公仔箱論壇( U' A- A' b9 z# c8 X$ a& v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
9 x" B e$ K6 g& n% E$ y6 [
4 ?7 \' B- D( }/ n! R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 D: R2 q( C2 {. ]; x$ g
9 j, r' @1 T) B9 y4 p北京老家5.39.217.77:8898; ^$ X, d. n- v- R& c
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈
: E, c! a4 A" v+ ^( K- Y1 a, y0 b" N
4 G. z% H. A9 `9 V) q& N9 Jtvb now,tvbnow,bttvb回家圍爐過年 我有得揀
: U4 V2 b8 m6 L; M公仔箱論壇民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。tvb now,tvbnow,bttvb) t5 {/ b& j/ X% D$ S ?! G
$ u6 |! C' E' U' x' I# E X1 k
首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
- T6 t" v3 M0 A9 m( P/ i, P% r1 d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]公仔箱論壇, C/ @1 E$ g4 n! ]2 Q. d# U
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！
. }1 l- `. @9 \- X5 o+ @' S
" \/ B0 M5 C O! c5 O1 f8 f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
, J$ T8 [, A' j- i Z: w5.39.217.77:8898■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。5.39.217.77:88983 e3 k3 E- J$ S! t
6 a s% Z2 m. L M) f# r9 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]公仔箱論壇- w3 ]5 y0 o5 A* B( ]- H
羊肉 每包$32.6
7 s/ d; w& N/ Q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）
) X5 r1 Q) `7 Y; }; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s0 M; [2 y$ A3 m: q5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' P* P* l5 z' b
魚丸 半斤$44
9 l5 l/ ^0 b( U: p+ N6 \; C墨魚丸 半斤$55- B3 L; v; M- [
醬爆貢丸 每包$31tvb now,tvbnow,bttvb& E' ?* B9 w7 `. Y, w% q
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
- r* E* u! y( ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 y4 K- E( M I k, A8 Y# V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]1 E9 f4 t4 v" B4 A5 N& F% i- _1 ^0 K
蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 Q, F, ^8 G" p* d( I6 r$ d' n
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 D& V/ r+ D+ s( b# _, ^
公仔箱論壇/ I3 B0 A: U9 X) g9 y8 d! Y- W! d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
/ ]$ t' ~2 f& X5 f" G( Y# I% F公仔箱論壇響鈴、生筋 每包$22公仔箱論壇5 J, o3 s8 u# o- N# l
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ {) k1 V% S8 w9 P( c3 t
; B1 g! v" w& R) o6 B1 z4 n5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
x# X( M) l$ A0 U: `tvb now,tvbnow,bttvb雞柳 每包$22
2 ], p$ \9 L" K7 t■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d） m; n% b! L$ m* d
3 y& H% N: j5 ~8 }& q9 b. l- v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]' m8 g- `( j" H, d
水餃 每包$16.9
/ w# x( o, `- Y4 X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
' i4 E3 \* b6 V2 v( X" p7 |公仔箱論壇
# a" L! z& y+ W, X& Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]7 g: j. g# D c$ q& J) V7 a
蔬菜
# u) B9 Q$ q1 R7 D/ B$ s N■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。
0 q: a( f) H5 w3 n4 _7 d" u e$ \) V0 J+ X( }. A* O- l9 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]5.39.217.77:8898$ b; t3 W) R3 @7 S& c4 B' o
麵條 每包$15
; T7 q0 g4 M. l6 `0 o) dtvb now,tvbnow,bttvb■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）$ ~4 Y. E5 C7 \% v# d" [/ L. S
2 O$ V& ~+ J. W0 U0 V7 X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]- c9 _( N" L" N" y2 I$ }$ N
麻醬 每樽$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 V4 _# \+ e/ q( x
腐乳醬 每樽$405 L) }) R& p* z& B
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
( p8 o0 n( ]( [. j- i- i$ i$ M
3 ~4 @( L0 s6 i% _8 C# \5.39.217.77:88986 p, h: `8 I2 J* D( | t9 T% ~2 Q
(a)各惠康超市
+ E+ f( W" p4 U$ y1 A: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A$ a' i) D0 _2 K- ~$ c( A, x
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
% a- e6 e6 M" a( }tvb now,tvbnow,bttvb(d)各大昌食品
3 x r0 r9 Q7 `, l) a$ M(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 