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' G/ C7 }( s# ~1 h) K+ }+ W5 C3 F■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" n0 q( r. s$ ^! B* t+ ^
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
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■桂花糕每底$148。
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1 F" l* F- ]) l9 V' P第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
6 V# Q/ |9 ?+ x. `/ v: \tvb now,tvbnow,bttvb另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 ' s8 t/ n; y: ^+ a9 _, O
6 w' Z; w/ w2 rtvb now,tvbnow,bttvb粵軒, n- j- y- g2 B1 P7 f; B
灣仔告士打道六國酒店
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! P+ H+ P" C$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做一千底賣完就算
9 I" q/ W1 h* U/ t5.39.217.77:8898傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
2 h6 ?5 \; x: Z5 g) O1 S5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 t9 q/ c+ O8 x. Y3 d7 {
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。公仔箱論壇& l: `) m, K8 k
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■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。 u' e6 X; l5 P/ N& P& n1 p
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+ e/ M C: U7 M3 g3 ~3 j. O4 C9 W公仔箱論壇■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。0 L. s! a4 w7 k6 f' i+ v, \- C
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■劉楚強師傅
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4 r# \! K" x3 B/ ?0 |: p+ k公仔箱論壇港灣壹號tvb now,tvbnow,bttvb4 F! P0 T3 V4 y) _
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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