1 U, e' r' j1 \6 i- ]
! F3 x: t" M2 ^- B* d5 n1 ~獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb% m5 ~( f5 ]" q/ A( P+ U
/ V6 v/ R+ Z' j. atvb now,tvbnow,bttvb作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
: O4 Y5 \9 p" F G2 {公仔箱論壇( U+ E9 w2 S( C4 Q' w9 V
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
) j( C9 b, d: m ntvb now,tvbnow,bttvb
; M1 o: d; k1 q5 c4 _9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇% _7 |/ P3 Q1 C8 z
) z" l: y; Z9 }但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 n5 p0 ^% W* |+ n" z j
公仔箱論壇8 j- {+ G `( a; y
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
% B0 {5 h( a& ~( n0 y' T8 O, A p
5 W, Z+ C( ?( X9 P: ]. M: N他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
) w8 U% l9 U' E" ^7 O3 [# \4 ~公仔箱論壇
2 Q+ F' _* ]5 v, A( O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- n. _# h" F
8 Y5 u' G# a: a+ w, O+ k& Ztvb now,tvbnow,bttvb「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
+ c* ~2 z$ G. d% ?) J/ d: D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 R: d2 z8 K0 w$ ?
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。5.39.217.77:8898: I, H2 o n; v0 W6 I
公仔箱論壇- p6 n: z) X4 l- Q# J
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」tvb now,tvbnow,bttvb) M ]2 O6 b+ D. V: a A% G
$ y( y6 P* r, j. O: S$ o1 y$ iUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。5.39.217.77:8898/ g; b' t0 X$ Z$ A
/ s7 N5 Y7 B Q( R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
6 X2 G5 |0 V3 x" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; q8 _/ [( {% [' C
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 F6 C$ L J% P/ |" u0 X
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：5.39.217.77:8898: j- z* {/ i& q* X1 L1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb- p7 n. b& B9 S3 r- T1 q
 5.39.217.77:8898/ `) B. ^5 E. c
頂級燒牛肉
, z% |+ h; |, h5.39.217.77:8898所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。2 Q7 r) `$ r! A9 ?% }/ k2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, S s. ?: C
8 I) x% @1 Z8 r公仔箱論壇連骨肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb) @" G& E* ]( Z% ]
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
; q5 I: x! v0 S1 [0 Utvb now,tvbnow,bttvb
) c* z) f- q5 \# y: w5 r
, K$ T* c( Y5 Y免翁牛柳
9 b5 l+ d5 X5 T! Z6 K: m- O7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
& w+ L5 g" u1 S1 e$ |. B
( L& r r' ^6 _, I" z
( w) b7 ?" @# P/ u- {" v$ _公仔箱論壇紐約西冷牛扒
+ }$ u2 p' ^2 L* Y S- btvb now,tvbnow,bttvb取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]tvb now,tvbnow,bttvb( @1 u: ~0 m* j* V, ?% Z. ?6 A
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。公仔箱論壇 ]. B: w3 D: q
7 I5 F3 d2 }8 S6 S, |1 [; c NMorton’s of ChicagoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?, x; W8 y: i: ~) F8 A" ]
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
% d( s0 p4 |5 x& d! y6 D/ s澳門氹仔路氹金光大道tvb now,tvbnow,bttvb) x6 g- }6 S8 x/ J+ m) ^
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|