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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
; R7 v" }: ^( @% x- \公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個0 E$ w A- |0 f5 H: U6 f
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.77:8898/ f- V3 y o% [' k
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% {. u+ ?2 y$ h5 \& D# d! f; T5 ` 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb' h J) b# W' B6 q& `
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9 G2 x6 F6 a& K4 E5 Q 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
5 W B$ u5 X" F1 j6 \tvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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8 S& H" C2 }& g3 x2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( q( W( F4 {* Q. w
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- j4 I" m* `! X8 Y
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" s. w1 B' s2 A0 ?: S. O 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l& z) B9 m1 Q4 l9 E: G
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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' p, i# f/ d) y( d9 o5.39.217.77:8898 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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& W) _; {& m @6 \. W% \( E% U 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f I- G/ Z6 V9 c j; j" U
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2 K- h( y5 j6 f7 M$ W6 q9 U5 M. h 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m- s, Z# S) f2 Y" I; L
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb s }) d& F( z* x2 c6 l% q2 S
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+ _0 _* V9 z+ B% T) d0 Z 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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