1.酱八宝菜
& {- E2 t0 n1 l: ]/ U 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb, ~# L- S2 ?( ?( K t
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 J( ^$ t' w6 A8 k1 B: ?/ T+ V
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
9 P+ ], M# Y$ z z, j; c, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W: n( E' ~+ e2.酱黄瓜
; Q. |5 h( s* q) Y5 \3 g- W 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' H; N3 d: r' Y*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；& k" r. ?6 M4 x9 H
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 m$ A; f# t( F" h1 x% d, B
3.酱莴笋
% K* j; }% Z# _2 j: t5.39.217.77:8898 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
) ?" S; [6 x% |4 ~*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
+ E8 b: o2 k( t*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( g2 x. j4 [4 R& W8 a* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
) B5 D6 |5 u3 L; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇+ C& K2 U1 F" I) ?4 z
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4.酸白菜
" C& w k8 n# f# L 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。: u3 X, C1 e: p7 C
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
. s8 r% e* v p. L% Itvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
) q% G# y/ M3 V+ O! ~; t6 C3 T% S 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~$ K+ y! A ]( U0 x6 u
. b) Z2 u2 [$ o% I6.什锦泡菜! r& }( g/ b$ @8 o6 @3 ^9 ?$ l6 v
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。' T$ q! I8 ~6 y4 U% N& j. A
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& d) b* k7 f) ?3 X5.39.217.77:88987.泡洋姜
9 @4 L3 s- e- G5.39.217.77:8898 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
, s; o$ K7 n, _. |4 t: ?2 |+ ]*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
; [7 Y* ?- @8 W! A, b) k+ v*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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- x* N/ k% Z& X1 N% g+ Y7 z8.糖醋黄瓜
# ~ e/ |( d: g! @6 Z5 w1 j 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
. N; |! D E6 o7 A- d9 \0 q; I" g- [ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 w. m: ]! T$ m( F5 {* \
+ N, z4 a" q$ ]5 V; R9.泡萝卜条公仔箱論壇" |$ m* B- s; |& P$ P% Z) T
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇4 V3 ?8 E- D* a8 P: V- G3 U
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
# @6 Z) x1 o$ b6 c*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。8 o2 i3 D, p( t' r. i: h1 W$ [* K
& [, ^; }& I7 b# f' ~& j# ^公仔箱論壇10.泡什锦菜
; ^- q. P" d5 c8 K/ a7 z+ N8 |tvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb) |: }' ]) |! j* L* Y
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb/ U1 `4 [8 G6 D
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇1 ^ {% k |6 w) ~
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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