1.酱八宝菜+ K' n# l" G; N
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇( M- U3 f% h' C: @
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 f5 Q! Y% D* n: R) l9 N4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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, o& j* y& x: R5 ]公仔箱論壇2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ P* ~; Y6 ?, e$ F$ a
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z. H" v! `- h
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
6 z/ M; V1 Q X0 Y0 \公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇3 {& S4 S! q2 v5 r6 n! e
3.酱莴笋
7 q# J; G) g* n8 e& @' k公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
( @3 L7 x0 n8 F* R) r4 ~( W6 ?公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；! H) X2 s: K! A$ l
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
2 S& v, R' U CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77:88987 V M- u( f4 g/ z) |6 c7 J' a5 N
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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1 Q7 y! b$ g; h4.酸白菜
3 U' |: M) a S ]- I1 k0 {5 U% c公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! ?/ i' B5 t1 u: `8 o" a9 S公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇* V6 F, {* _% r' H1 ]; z- T+ x
/ `% T7 b8 V0 R% y% v% Z5.泡辣茄条5.39.217.77:8898! K% w* Z' V |: @/ L+ }3 b
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb) o4 \5 v- y2 f6 U; {$ \' o6 Q; ^
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 C% h7 M5 X
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6.什锦泡菜
3 p) j" u" n! Z2 u 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) C8 G4 E% ?+ b& m# I/ [$ | 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇1 y' {' v9 O5 O; ?0 @ S, K* i' N3 ~
7.泡洋姜
% y: {) S1 T+ p. e3 r8 _公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
" \0 t6 v; c9 ? S' U*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898+ M4 ]% w- F3 @* Z+ [* P
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
9 S: e X9 H5 i9 l5.39.217.77:8898 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb& I3 X$ _6 y# n6 p$ V) X, }3 t# r( r
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
. W* P, w& p# q* ~& Y- X0 d 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇- |) b L7 _' H7 |9 s
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ j1 i- H b. k
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
2 u: R( D: I5 |! c2 A; _, B/ x8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# Y+ {6 h) E( r6 ?- b% R; `% O*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇+ Y& n+ C& r2 c( g" V) p& w. I
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb6 L9 h. N0 |2 v! G
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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