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[美食介紹] 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜' l! o/ l( u; X8 _3 L3 {& G3 [
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
# N4 C: t+ s$ n2 ]( `7 e9 z, |$ w7 }  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
$ h) Z9 U4 ~8 i* t: F& K( U5 P  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 `  h% Z1 ~

' r$ h5 Q! _6 \2 Z9 t2.酱黄瓜
3 x: l" O% ]$ A# l( e& Y5.39.217.77:8898  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb" p" v" R0 `1 r
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;公仔箱論壇9 I5 h, J* }' j; ?4 h4 K
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
$ e% I% s$ f$ S7 c公仔箱論壇3.酱莴笋
( a7 f7 n" J! m* ztvb now,tvbnow,bttvb  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
! F0 G+ V: y6 p+ k$ a+ A*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;tvb now,tvbnow,bttvb/ u& Z: V% d; n- C( M  ~) `+ z* u
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。公仔箱論壇2 g( B# G5 p  ~4 Z! @0 P: g
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
6 t2 a- \7 W% C4 q. a% N( c*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。. q! L4 a' U1 B3 y* K! `2 Q* c  G
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4.酸白菜公仔箱論壇0 ^. {4 h& b# v& Y) a& g
  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
9 j( i) X, E  q% N  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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6 r" o" k" ]3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
, g: v# {; u4 Q* V, ?tvb now,tvbnow,bttvb  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。" f! I& g7 J+ O2 [+ g) a$ G
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
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( Z3 A3 J2 c0 ~; s5.39.217.77:88986.什锦泡菜
: T$ e. j9 T& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 u0 b; x, A8 C' d
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:88983 h( A! P' s* J6 Z+ z$ H: x
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 I9 Z  i5 S2 O7 r
  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) ?* p9 p- O9 H6 @* R
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
6 ?! P# H( }# P6 c*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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+ @; e) j# Z$ D# k6 L, `( E5.39.217.77:88988.糖醋黄瓜
, h5 x9 x, I: R8 i: M5 G5.39.217.77:8898  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb  C9 f( D) p7 w6 u% n( x5 u
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
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9.泡萝卜条
+ i' x) ?. y8 Q4 U3 c9 d7 j& G) i" f5.39.217.77:8898  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。公仔箱論壇3 y' G( e- M6 p$ q; ^' z, o
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i% Z- f7 S: {; _  C
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。5.39.217.77:8898* A- {% |: C0 n: x8 n$ Q2 V0 P( i
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10.泡什锦菜
& E7 e: q8 w7 p/ Y9 T' \# j7 @tvb now,tvbnow,bttvb  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。5.39.217.77:8898+ Y# d4 P  U5 e' ]7 |
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;! S& L- ~  }# E9 g/ q5 f3 @$ [
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;! I! q; @4 I! g
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
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