1.酱八宝菜; P& X1 p; u" _2 C B2 D
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ r; K& r! X3 u, D
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; b u8 q; n, j/ N- s, C$ u* _4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜公仔箱論壇1 }" y. }/ R& I7 i* G8 m
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
# x+ j1 ^/ h% p+ ~* J+ X) s( a*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.77:8898 i# Z, n) L$ {4 `, P
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 c! j" ?0 m# h2 ]
3.酱莴笋+ q: N/ V2 q5 z$ B" R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
5 ]7 z. I. z% W% J; i*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# ^, v, T. f0 a. y3 g公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
; e W8 g% p0 b- T" d*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；. s' B, u }" L, e" J
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
1 C- G# M! ]2 V, W" q公仔箱論壇. T6 y5 }5 n) T2 J
4.酸白菜
) b; W3 q5 y% Z* K# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。7 O; ~3 B5 b, l* U
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
( x& i( M7 H; X' ^- @9 p {1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b' h- _# R7 B* K, Z+ N公仔箱論壇5.泡辣茄条
; x( S7 R; H G8 D! Y% l0 ~* Q5.39.217.77:8898 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb5 B: x) g/ f, _" G8 K
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.77:88982 F- p7 V, \) D% z+ Y) u
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6.什锦泡菜
' y8 v0 ^. C0 c& G 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77:8898/ i, H" n7 j, Z$ p k. G9 ^- ^
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
E3 U# _* l+ z, h公仔箱論壇7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ N7 A2 _7 o# ~8 V
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
- w3 n7 U4 l, i z- E y; O9 ^公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898" B" f* k2 C2 ]& H* l. q8 Y4 c$ E" d+ V6 j
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 |3 d) k* o8 }: y7 H
2 q# q0 ` L/ S8 B% x! q# h5.39.217.77:88988.糖醋黄瓜
2 C1 {+ F5 G' u& ctvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
. U. s* m- e7 _2 h9 \ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇3 t; r7 ~6 r( D& X0 H
( i% C- K2 n! [tvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
! I4 N4 f# k7 @8 ]/ S3 M4 u 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
$ J* Q9 t8 ]9 `4 u! ]$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb. A6 g4 A2 t2 x) }( M4 e5 q9 V- c
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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8 a6 V9 i$ P6 {& |公仔箱論壇10.泡什锦菜
4 m/ S0 D: c* u, i4 v! ], y公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' @2 t+ c9 ^$ h* `9 k! ]& v$ _3 q5.39.217.77:8898*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77:88981 I8 W5 K/ p1 \# Z" z9 e
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
8 Y7 W9 r7 H) n. Z- U3 g*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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