1.酱八宝菜' l! o/ l( u; X8 _3 L3 {& G3 [
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
# N4 C: t+ s$ n2 ]( `7 e9 z, |$ w7 } 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
$ h) Z9 U4 ~8 i* t: F& K( U5 P 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 ` h% Z1 ~
' r$ h5 Q! _6 \2 Z9 t2.酱黄瓜
3 x: l" O% ]$ A# l( e& Y5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb" p" v" R0 `1 r
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇9 I5 h, J* }' j; ?4 h4 K
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
$ e% I% s$ f$ S7 c公仔箱論壇3.酱莴笋
( a7 f7 n" J! m* ztvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
! F0 G+ V: y6 p+ k$ a+ A*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb/ u& Z: V% d; n- C( M ~) `+ z* u
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇2 g( B# G5 p ~4 Z! @0 P: g
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
6 t2 a- \7 W% C4 q. a% N( c*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。. q! L4 a' U1 B3 y* K! `2 Q* c G
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4.酸白菜公仔箱論壇0 ^. {4 h& b# v& Y) a& g
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
9 j( i) X, E q% N 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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6 r" o" k" ]3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
, g: v# {; u4 Q* V, ?tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。" f! I& g7 J+ O2 [+ g) a$ G
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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( Z3 A3 J2 c0 ~; s5.39.217.77:88986.什锦泡菜
: T$ e. j9 T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 u0 b; x, A8 C' d
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:88983 h( A! P' s* J6 Z+ z$ H: x
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 I9 Z i5 S2 O7 r
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) ?* p9 p- O9 H6 @* R
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
6 ?! P# H( }# P6 c*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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+ @; e) j# Z$ D# k6 L, `( E5.39.217.77:88988.糖醋黄瓜
, h5 x9 x, I: R8 i: M5 G5.39.217.77:8898 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb C9 f( D) p7 w6 u% n( x5 u
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
+ i' x) ?. y8 Q4 U3 c9 d7 j& G) i" f5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇3 y' G( e- M6 p$ q; ^' z, o
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i% Z- f7 S: {; _ C
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.77:8898* A- {% |: C0 n: x8 n$ Q2 V0 P( i
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10.泡什锦菜
& E7 e: q8 w7 p/ Y9 T' \# j7 @tvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77:8898+ Y# d4 P U5 e' ]7 |
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；! S& L- ~ }# E9 g/ q5 f3 @$ [
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；! I! q; @4 I! g
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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