1.酱八宝菜5.39.217.77:8898; K ^) Q) C2 B4 n h1 A* Z6 z& t
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
4 Y% f1 k! y e 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' l( F' ^* e! m8 n5.39.217.77:8898 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。4 r5 j6 ]9 A- m' T: O
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2.酱黄瓜
# C# }- A. u. O) _* a# d( O公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。- n% L! O+ G8 h; b3 b; |( L
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
! W9 a% e: R8 E6 Y Ytvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
/ L( j9 k) [/ }4 `+ y' C3.酱莴笋
; u0 B3 P) T2 \ O& e4 ztvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3 e; S! O; p. M! P5 }: |* E公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
, ?+ W4 ^" c6 x*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇/ ^# w2 H! ~ ~" u/ p. P: v
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
: r7 v$ [3 a* n) _' m: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 }# t$ ~# y* Y8 @. G( U! c. R. o
1 O9 s+ i3 J' t, i5.39.217.77:88984.酸白菜5.39.217.77:88981 k/ i, r" J1 {" K
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.77:8898* b- X* j5 B/ r, @8 I' x9 X* @& d
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
( A9 X" h; B' Q- |( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; M! @' S: [: O' L. Y# z
5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb* H: H S7 {8 D: L
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
- ~6 L7 \$ S+ ]7 J. M7 L 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
7 u) q4 b- j$ l" Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇. ]# m& B5 Z. [5 R
6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" p! ?$ @; n) \1 L7 _ E& o
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 ]3 ~1 T ^; ^ R/ k公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。! m2 g; W) n1 m
7.泡洋姜6 G" ]" {+ r' u. s
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77:8898$ o6 l+ y$ z- i; C" x" Z0 y9 }7 M
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；: h1 O4 z+ v6 H; w) y
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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) v! I- K# c1 F7 @+ `* C, l9 v6 {2 btvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜公仔箱論壇 q( \' g3 V5 k
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
) w: F( G7 r8 Z. Q; n3 n1 Y3 qtvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb+ f. e1 a" M B6 g( |+ d
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ R8 V7 P# F, r$ c: G9 p" n3 f: O
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
+ s3 k8 y# Z( n9 ~. f$ u*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
4 m7 d. w$ F0 f* u: x2 T5.39.217.77:8898*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
' ~2 n& ]# }, |# [4 stvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
k+ q! E& u4 x; \$ q! B+ @8 vtvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb7 g& m2 b) r; j; h6 |+ |% X
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；! Z2 f( G! v2 D. y/ M/ b0 G8 _ P
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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