[健康食品] 黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處

li60830

黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處
! ]7 Y% |( _- W" r# d1 J- ^3 Z; ]/ b1 e
別小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
! s1 a: |8 K$ {, q1 k$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 b1 }+ e. \: g( W# X" P+ O0 @

: k1 ?" E: y; `4 [5.39.217.77:8898
2 Q* [3 A3 C( o* f( Stvb now,tvbnow,bttvb
; h" P( d$ o7 }4 d! \5 ?) V8 V) \$ u& L) O# i
5.39.217.77:8898( [$ v: W$ }" E& m. p
黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同公仔箱論壇8 G' o& G8 r, ~/ {2 p7 [
tvb now,tvbnow,bttvb; F1 G5 K+ s+ Q+ k% Z
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
  C4 \) M# O7 K, u* M公仔箱論壇
; I/ g+ m# P2 {公仔箱論壇而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
: q( _8 B+ N$ r/ x& P! x6 _8 C
7 `. T) e& _8 W4 k5 f4 o# T( a; [5 x& O& j吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* F  L/ ?0 O& Y

. U6 c. j$ G% Q0 Z9 C  R* u" |王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。5.39.217.77:8898. ?7 k; l+ b$ {+ {2 o4 |
) e" _/ S4 E! A- ?0 z: `1 X
5.39.217.77:8898: w* X6 l: k7 |. W
- F, e# }9 l8 h+ C; g

  h- G  |7 U. ~) t# s2 n8 V+ R& y8 {' M! c: J& h
適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
5 x: Z6 }2 s2 l5.39.217.77:8898* r/ d; W7 N! p+ w
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。5.39.217.77:8898* P, y8 g- s6 P( c+ d! C+ Q4 Z

+ S% S4 U1 v# N/ i因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。5.39.217.77:8898# s6 o- j4 v* U6 f7 G
5.39.217.77:8898! l# K2 r: B( p# Q2 ?  b
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. E4 r1 \. }5 k
5.39.217.77:8898& w( [- m2 I) ?$ p8 d1 N
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。
# n- m2 b3 a5 f0 ], S7 z7 [公仔箱論壇" B3 ^: @) M) Q4 D) k
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：
; U$ ?7 x8 q# H% p4 y. O) Gtvb now,tvbnow,bttvb
( y: J9 F5 n6 {" U# @. H9 S/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L; ^3 X6 X+ p5.39.217.77:8898
9 r# t- \% _# V0 q  A3 r: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 D9 L: }1 z' W& B3 a/ }7 v3 S9 ^
公仔箱論壇9 R, G; O8 U4 [( m

; W$ t) ?: l0 j8 `  ^: N黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。公仔箱論壇9 v; o4 K) j+ f& I8 X3 E2 L" ?( L

& D5 @" ~- q' F" W' ?5.39.217.77:8898好處1／富含維生素A：
, e1 a0 r* x* b0 u0 G% O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 a3 o# z1 j3 F  q# N) K
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。' F! P. f/ H) m1 @1 h4 j1 v$ L

0 Y2 c4 `* D+ [, L$ Y8 v* a! Xtvb now,tvbnow,bttvb好處2／富含β-胡蘿蔔素：. B) e8 z: r: J8 M
4 t: M) V0 {6 B! _, U+ W* f% H
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
, ^0 V7 T- W( |! {! `4 r5.39.217.77:88988 ?7 F( w' s1 ~% {* Q* {6 a# t
好處3／富含葉酸：
3 q; f8 c5 F% X% m. q) @5.39.217.77:8898
/ Q/ t( V) `5 M黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。公仔箱論壇" l$ |0 n) ?% u' l8 D0 G4 G

  F2 x7 Q' ^* x! D+ ^4 o黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分tvb now,tvbnow,bttvb3 o: C! g) T& h* X0 ^6 n5 u+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 X* n0 z7 ^3 z
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
, I! D9 A1 t9 D4 J7 G) @tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' z* C* |: a! {2 O

! `! M: C! p; H" ~0 o- d; x; Y9 U  E3 {( A4 s" |6 S" p

6 Z( u( Y9 @  f2 ]' t5 `tvb now,tvbnow,bttvb
, q+ E+ J8 Y- o  btvb now,tvbnow,bttvb不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
* D+ s! Y! F$ ^) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T& Q) R% ]; O5 Q7 S公仔箱論壇但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。3 _& L7 n: s$ P7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 f1 p4 l; S  Q2 f" z. W6 b
【營養師小叮嚀】：5 B# o, r7 p, {. Y" d
4 }' L0 q; @) r' P% C
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
) ~6 u6 N, `, a5 j" Htvb now,tvbnow,bttvb! s' \. l2 {( p4 X* t
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。