[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]5.39.217.77:8898* c; x7 x* T1 X5 Z2 s
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。公仔箱論壇3 }: V: E2 Y6 X. ?9 I
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）

公仔箱論壇9 \3 l, U& j* R/ N0 a

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ y* R* x: {+ g+ y

- A( }3 ~7 U% b8 ?/ j
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。

tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 g* [& w) ]* x3 a/ y! k
; }; T4 ?# v" v( X! w; S" A( d) z
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n4 m$ `. b2 L. V* s( $ h
2 ~; U! D* n9 C1 l! k7 ^
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量6 J9 n+ P2 n9 R- B4 P
公仔箱論壇 F2 b! P7 j7 u
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量

做法：
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
5.39.217.77:8898* W/ j! O5 _# T) k8 L0 X! C
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。; R8 ^4 ?; {, w5 p) `. K
公仔箱論壇 C# C/ L, [6 u5 $ d. E% b7 d6 F
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸

7 K, H% Q3 k, w: A+ B+ A1 B

tvb now,tvbnow,bttvb, x& r2 M! X. k

tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 G; u! B( U$ b) A2 ^8 C
& R" P" m1 Y* A4 U7 P- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 d; v: j2 n, B1 t1 y7 B

tvb now,tvbnow,bttvb' z# ]2 D" V" W( R2 y# E

5.39.217.77:8898  b5 O8 g3 b% X7 @3 C  }: S4 E

烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 . m/ z0 ]- h( v; V( o# N

2 Z  m( p, B5 M1 [- _
2 l4 j; Y# I8 m) g1 A
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人6 p2 d; q2 v6 u' }

材料：
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb' h, h- J5 ?  A7 n4 u& p: ]

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
tvb now,tvbnow,bttvb: [3 |( @, ~5 r: B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 Q. _3 b" M
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
公仔箱論壇* i; P+ B# z3 v- q% ?# w
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。

4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 tvb now,tvbnow,bttvb  h' c  A9 V6 b/ _0 X3 x% O7 O; |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 X- b7 @% T$ m! b0 O
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
, d$ ~: P- |4 |, A; `3 H8 r% Y

5.39.217.77:8898! ~  Z/ L0 n9 }' l
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人tvb now,tvbnow,bttvb* N  N: f, ]( U0 ^: c

材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' h/ g+ ]  p  n# x- }% z, r6 L5 @

做法：1 c* d- ~* P3 {; L7 t
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。5.39.217.77:88988 ~: V" C7 Z8 ~( i
, |6 P. d" R) W2 c$ i8 @8 Z5 K
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
5.39.217.77:88986 q9 R+ p0 d( E" a
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
# C7 G4 F, T2 w) N
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 9 t4 m3 Y! Y6 ^4 O: Y0 M. O, k
tvb now,tvbnow,bttvb; v0 m9 ^6 T  j& l/ Y* V
tvb now,tvbnow,bttvb; l2 f# y" f; |- R& \) u* ]5 ]; {% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# l8 m0 B3 S$ f
tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 s( p' W- a  ?- @# L

; i P% T. f( q1 A e& t0 c
tvb now,tvbnow,bttvb- a& Y" m( V9 I4 `* S6 h
精品推介tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 r& i# n6 f0 y) {
公仔箱論壇5 R T- ^& w0 f$ x+ F, I
( L" c9 l0 E2 S3 |
8 B2 w) @% Y- K/ F3 _# I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: @. U% v) F# f+ E" R
tvb now,tvbnow,bttvb" w8 W5 G3 j: ^* Q- W: {) Q

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸