之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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6 q: P$ x+ V+ J/ J# ~+ ~; L5 F材料：5 c0 m& g: ^! D `1 F& e
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大肉蟹 1隻（1斤）
4 w W( _" x( M7 ?9 A" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" {3 x: d: {8 @$ U; ^" j, B' f+ |, R
蒜蓉 1湯匙
$ n, P0 N# T% d: s0 F) p5.39.217.77:8898洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:88989 u9 F$ K0 J) Z& G( f9 o$ }2 l `0 [8 V3 B
& i' x$ }8 H& ^tvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇9 j- W) O& l' @1 G
4 _' i+ r# b; y: M白胡椒粒 2 湯匙
$ g1 _, l5 l; S# j7 _; u$ f公仔箱論壇麻油 2 茶匙
8 P6 c. a$ }2 u" n! C+ o5.39.217.77:8898紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' t( }/ @6 ~9 `; ~
雞粉 1茶匙
3 H. _' e2 B( m) G# `4 d& J3 p公仔箱論壇水 150ml
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製法：/ r Q8 o! l. Q+ ?' m- S
: T% T. `% L! c. Q公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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! T f/ k: q7 n$ P$ @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% w6 t8 b4 [9 Z, T% u
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# o! Q' n7 d& S4 n公仔箱論壇: F+ A' t# l% l, G
2）劏蟹：
$ }& {! E/ j, u戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:8898/ P/ |# ~% t# v3 r/ X
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
& U! T) T1 J& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77:8898 ]- R0 P' ]: r# y8 J
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ]0 p) ^6 |: @6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）4 Y0 \, Y. Y8 b) k2 X
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小貼士：5.39.217.77:8898: S$ e; z! d& r+ Z, ^ L
5 @0 f, Q5 t2 L# T! j5 A. _2 ^: wtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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$ z3 C& e) g: m, U/ x) D' V6 o! L) s5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( ?4 [1 n9 @5 `/ X6 S) z5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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