之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5.39.217.77:8898- J6 V- U* b# I' c) l/ r2 N
, Q6 ?" l8 b/ a; c. R, F& A; q大肉蟹 1隻（1斤）
?: i3 E% O# P; L5 ^薑 2厚塊
% a+ Z+ W5 H& ?% L3 y公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙5.39.217.77:88982 p8 r% i3 b" ~8 _# q T
洋蔥（切粒） 半隻
' c, e* x% T6 S6 R; }, j5.39.217.77:8898
( g9 y( R; { h' d1 c調味：
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# j: F) R, b( j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
6 E) R, [) L+ C5 L! J; l5.39.217.77:8898麻油 2 茶匙4 T. S, c9 v. [3 o0 x
紹興酒 1湯匙
9 _1 H+ i e4 D4 w; A% w: V雞粉 1茶匙5.39.217.77:8898' l5 x& j' }+ |" X9 j/ ]$ q
水 150ml
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ }$ H+ u5 |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' R+ C7 p, d$ y1 B. @
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. g5 j8 S( B, F9 e5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- D' c% Y! x$ m! }+ h7 i5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘( I/ J* w& b; o2 C$ ]- B8 x6 |
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇% g$ i, o. _9 [: o. ?! N4 q3 A
! K& |) I$ {) j$ u) Y: ~5.39.217.77:8898小貼士：
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' {, w s0 m7 o X0 E3 {% ^( }5.39.217.77:88981）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2 ~8 i" K7 T) h/ R2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77:88984 p# g& Q" H% g* C3 C
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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