之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：公仔箱論壇& _+ B% l; K- L' M4 W. \; W5 Q
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大肉蟹 1隻（1斤）
0 A: C+ d) D* b( O薑 2厚塊公仔箱論壇) U. b$ Z3 U% y/ T& _' d" v# V
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. S3 m6 B; z" k6 ?
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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& L2 @) r5 p, N- B. ~3 P5 y+ ~7 n公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
$ C, L. I5 `6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 T7 g7 A+ m, l8 n, I
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 i7 g/ @' h& C( T
雞粉 1茶匙4 A- T8 q( O6 C
水 150ml
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" c' i5 s; h. [1 L" q& j& t製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 O, n9 Q: u4 M* v! ?! W& \
% l8 m5 D; z: z& L2 Xtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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7 {. ` A8 s. S4 e+ i5 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 S% ]5 U* N$ ` C1 ^4 M+ Q
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2）劏蟹：
7 W7 M- Y( W( ]0 N7 R& E8 i& V3 D6 a戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。- @% o4 N0 n- S+ }; N6 x" I# e
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇0 ]1 D& u/ ~. g3 w1 q; r9 _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
. g9 j& H! Y; \; w. K& @/ v/ |tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
% W: V$ { E, N( {tvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：! A8 k. l& r, y7 g
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb. N; Q; | F! h* [+ u
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度& ^' `$ p- P/ N6 I; Y g
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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