之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& Q6 |6 f7 L0 V" ^8 B0 M
公仔箱論壇* a/ P5 V+ G' E6 P# G
大肉蟹 1隻（1斤）
* e g' R" l u# h2 [+ c薑 2厚塊# Y' l* K5 A8 L" \. z
蒜蓉 1湯匙
0 ~* v; p" C2 h& u+ G9 atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻$ v6 K3 G+ ~" n" P8 m0 {- q
0 z# y+ `; G5 h; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：# _* b6 d) U! U9 C4 `2 F
0 l' Q3 D. s6 A+ T8 Q9 v1 Otvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙* @8 Z3 j6 Z: b4 R# r+ `# \
麻油 2 茶匙
1 y. M I$ ~8 f- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙公仔箱論壇3 M5 ^ l& H! o0 K7 [" `
雞粉 1茶匙% y5 b8 }4 `& J* [3 q
水 150ml
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% T( ^' g# n& H0 _7 o/ T製法：tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 r- e4 u' C3 L8 p$ y2 E
; x r! N1 x" I6 b* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇9 [8 W( ?% N* v5 a! S5 T" S$ m5 ]
$ n0 O3 Y, L. I( i( T0 }- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \6 ?+ N4 W1 u9 r8 c/ ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 l* o. |( M) }
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" Z" ?: ^3 S6 Y/ A6 }4 v+ x& X3 [公仔箱論壇2）劏蟹：
! j3 ^& P- O) Z7 O9 k' K* k* m. u- T戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
+ H5 L7 u/ k6 ?2 B! wtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& y D8 h1 Q) X# f+ ]/ }
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 G5 i# ?" N! K8 \8 j; ~公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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8 ^" R6 A# H) K( d小貼士：
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( f' m" `# h+ J' k# j1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77:8898* k$ D" A9 w4 M4 r9 p
1 P0 m3 L6 u# i; q% w1 ]- x3 h- K/ A5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" f ~/ ^8 r* q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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