之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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4 o3 N; G2 j. {; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb- H. d' M5 o6 X+ E- E
, i7 C- M9 G& |8 M公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
% g. g$ k* Y- S, P$ I薑 2厚塊5.39.217.77:8898! B4 }7 E" W, n( t& S& {0 h' m! Q
蒜蓉 1湯匙
; S" G( F$ M' c3 w/ M( a6 @洋蔥（切粒） 半隻
]; t3 M- R5 r/ \5 t( otvb now,tvbnow,bttvb
% a, {5 f3 K/ |2 ?調味：
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* x% p# S# g! c9 m7 J& ^2 t' ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙) n0 I$ e' K5 p8 l P& v O: U
麻油 2 茶匙
1 z3 Y! a( R J% I- g0 s) n: Btvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v( ]4 _4 E! P! M1 A/ [: J
雞粉 1茶匙
- l/ K% b# u: P7 V公仔箱論壇水 150ml/ X: n6 B, Z( h0 w
1 C& M+ u5 q" v% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
9 T: H: ]. }1 ^9 r( H" o) f公仔箱論壇
6 d. o: a5 O% v& c$ o6 Q! Z' ytvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：% K. Y/ G7 G* n: D0 ^
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:88982 Q8 E- |/ e& @6 J8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 R( K+ k1 |/ m% E5 b
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
% c- H! M. D4 ~: Z8 Q4 f8 p$ p公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: }, N% B" S9 b, T$ Z! Z, R5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- G( i, Z2 b4 E- z& O; k" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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9 B& U6 a4 c1 Z# U. o8 y. u公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77:88987 W( g' a$ v0 O
2 b0 q! _- t; P5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度/ t& W% G+ o) ^
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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