[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹    1隻（1斤）5.39.217.77:88989 e' Y, S' s' C5 c8 L* `& ^
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ F  F! b& D$ q, t: s
洋蔥（切粒）    半隻
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調味：

白胡椒粒    2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: j1 [+ K+ f& S0 k) U9 g% y
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙公仔箱論壇) n" h6 m$ a( k5 l6 P1 W7 {- T
雞粉    1茶匙5.39.217.77:8898  I1 ?: c$ r0 x! X" J6 {
水    150ml5.39.217.77:8898$ P9 o+ R6 l+ D4 g

製法：5.39.217.77:8898) {9 g* o9 {- c, s" S- n
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1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77:88983 i4 z5 T& u1 ~2 g3 ^5 Z: d

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2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。2 h; x, x1 X9 v
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5 j2 l6 B- U# L4 G( r
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘' } m- l; ~8 M& U$ o; V }
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）

小貼士：5.39.217.77:8898- b( E: }9 t$ ^ u5 e+ D+ U
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。' D7 Z9 X' R8 W( Z

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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