本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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" c% N6 h) C4 i" A, N" ?6 z+ T甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb& t% A- A4 K' U5 ^1 U
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 公仔箱論壇; k8 t+ w8 ?6 U
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8 n* }/ l! A& X雞蛋 3隻 5.39.217.77:88984 ~5 [* S. U3 s: Y4 U
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) [6 k- Y3 J3 l0 p- U' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J6 Y' k2 p& @
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2 S( B4 q/ A5 e) m: o' W" h0 Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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: k& v( d1 a( L1 R/ S) P9 ktvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 p3 _4 | t( z
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7 X4 P5 t% z! ^$ L5.39.217.77:8898甜蛋專用平底鍋
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb; Y# d6 O, F5 i, E8 K
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb- X2 W7 m4 H5 z {7 I1 P- y- p# n
麵粉切刀（10蚊店有售）6 \0 a2 h) j, m0 P% l
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 f# W& K9 ]& K4 v O4 o* K
1）把全部材料加入大碗中打勻
% c7 N' e3 y! |7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚# }7 U: b, {7 H+ U: \
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇, T/ L! m2 ~ f6 o3 B0 g% `' n7 h" U
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
& C0 E! N% J4 o+ e2 X, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲- W& E! ?4 R+ ?' A" K7 w
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" K% T) k) I7 d# X) l; J5 o. J
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, ?" X( k% R1 J) |1 K0 y" U
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇& ?( Z" H( I9 G9 W. J8 C% v4 P
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
& _$ @; L8 H2 ~/ ]! U x% K) e公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇1 k* N7 f# F, ^) d# e8 c
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- @, L" ~( e. J# s/ F! ^# @tvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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, H6 w$ T5 x! S, V除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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, g- f2 |* n" p7 ?8 L7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J! y% e: `4 I3 g0 T) R0 A6 P* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 F- ^7 A( N. s
比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇( i1 \2 \* A$ ]% W' R
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb& u+ _7 x; @, w0 n- V
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
) F$ O; h; t \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 X. M: N$ G7 c- `
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* p1 ?+ j1 E7 X. f' p6 ]材料 （二人份）：; k! ?6 b6 A8 |' R5 ]# X
雞脾肉切粒 500g
, B9 V# R m8 Z3 I) |( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
6 j7 o7 I: A* A! E* X" n' Y雞蛋 2個
3 i& E/ z! L/ x7 s2 ^) _; c s6 `) M6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160mltvb now,tvbnow,bttvb- {& R7 ?: p5 H7 r1 H
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb5 K; o4 t X% z- ]: W! J' C
蔥花或洋芹 少許5.39.217.77:8898- S6 H* g; s% M/ L' p
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製法：
3 c& C0 P) |6 [5.39.217.77:88981）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
$ A; W5 a. x; K$ T' v7 O; F2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
2 A; ?8 d0 v; d( m7 Q' d3）大碗盛飯備用公仔箱論壇: _- x E7 c/ P/ I
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成; ?2 Z+ j1 W9 Y! ]0 O, m# ~, {
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" T0 ?5 k; w1 n0 b6 \+ {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ x1 t. Q/ d1 f+ {8 d- }
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親子丼醬包& V% V0 e& U8 S9 N& `/ n
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日式蛋包飯
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: r! h% F! o- R/ @+ Y& q. k. C日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77:8898% i- @' v5 O: `1 E& J z
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材料（二人份）：' k5 @2 ?+ f2 A) m
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雞蛋 3隻
! Z: o+ s/ z$ Q: _公仔箱論壇雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 T! Z; C* |
洋蔥(切粒) 1隻
! ~, y9 _. |& I G2 L5.39.217.77:8898雜菜粒 150g 公仔箱論壇( e3 L) H% `5 c& Y0 r6 l6 z
白飯(隔夜最好) 2碗 4 z5 ^9 b; M. l9 }4 B
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 k( I2 \1 z" Z0 A N8 s% ^" Y4 B0 W. F
8 N+ C; }$ ?1 M/ o茄汁 4湯匙
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酒 1茶匙 公仔箱論壇; \$ [, V/ G1 ]3 A5 Q
鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- E* I% W2 d
橄欖油 1茶匙
7 `, s" f! g+ N" Q" |! Wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 n/ Y% F. h4 s Y
1 Y( u3 @# q" j9 f! Q7 x0 k公仔箱論壇製法：公仔箱論壇: c0 A6 h4 J" ?2 d
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) ]# r" \/ z A* y! [2 V
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb! {4 A, H: C6 m g; g
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇/ B3 O8 m! B, R: S0 i- r% N$ {$ C
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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/ e: G9 e5 F+ d/ D* `) W7 L8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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1 {& v, S4 a) I1 j( n) O2 X, c# K公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
! ~( B) C+ [- Z+ k8 @! i$ X' v溫泉蛋
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1 X( v, o+ k M% n3 ~0 ntvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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+ _1 ] D E' f* v- ^公仔箱論壇 1）打蛋入小碗5.39.217.77:8898& ], C, M' t! w4 F. {7 }
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
' R, T9 h6 o" z/ M( E" k5.39.217.77:8898 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇5 `& _/ F" s( e! R0 f% d
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j- j* {" W2 i! f
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製法： 5 b6 B `/ q' a* r
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2 X- M7 S9 o: ?% Q: p5 J, c3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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" I0 L4 y" I! k1 C0 _公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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$ L5 u# S: b7 Z$ h/ G6 |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇3 A6 m4 c, c) ] H4 E
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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