本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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; B2 E& U5 b8 s: r; X5 G$ ntvb now,tvbnow,bttvb玉子燒3 n9 D% o" ~* ~) K9 B
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5 w8 Y8 z Y; F! Z8 m公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。9 E. d: t& @' a# F: z" a3 r
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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" q) w% e3 p Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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( N" l. |4 D8 q! ^5.39.217.77:8898 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀2 s8 Q3 l8 r. d+ |0 ~8 ]3 W5 X1 b
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材料：
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* n! c) T" J2 G0 H8 u雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' M+ a! ]" l: }0 f1 k' B. p
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 7 d& x: C/ j- T5 T. G
% t/ K7 d' d8 q# |$ V- _9 ?tvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 x0 R) T' U2 o4 `1 l) L" w
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布公仔箱論壇3 G7 x$ g, y' F+ u0 r& i6 n4 G
麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 I" y' W# }7 C# `; c# p) G. U
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製法：公仔箱論壇5 t- I& a j. F- w ~
1）把全部材料加入大碗中打勻, J7 _3 w) }; k A
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 o/ ^& t% e4 {
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.77:88981 y1 {/ |3 U, f% O
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
- E2 K2 @9 U8 j4 o* s- ytvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
. a3 H) J9 v/ ]5 K$ G5.39.217.77:8898 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型0 F$ k+ M0 Q( O1 p9 B' f
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份- }- S/ o' E0 U/ K7 Y
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* p: n7 G5 G1 _/ v! N% G) S: n& w0 V& `公仔箱論壇小貼士：
, R, v3 k" w5 r2 ^- Mtvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
6 e; I; {1 }+ I) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
# D. z+ r( L+ p' |( D公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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+ [( r4 B6 Q4 a% q9 F6 [5.39.217.77:8898除了做玉子燒，用來炒蛋都得!4 X7 T6 w9 X6 K7 X
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋9 f# C# G# z1 ~
# D# x8 k* v& K日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb% G. W' n4 B$ Q+ `$ x8 v0 ]
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) M' |. g4 e4 W- I- X
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材料 （二人份）：公仔箱論壇0 h" X. @% j3 o9 }
雞脾肉切粒 500g
+ ] |1 Y- i% r: y& h# r% N8 h公仔箱論壇洋蔥切條 半個
3 D8 ?: o2 p% a, c, n5.39.217.77:8898雞蛋 2個公仔箱論壇: a9 p6 }2 [( D4 Z' ]2 X' {
水 160ml
; E4 d; D) [. }9 O5.39.217.77:8898親子丼醬 2包公仔箱論壇1 w/ x6 M5 ?0 y. u/ x2 \2 U
蔥花或洋芹 少許9 S; Q1 @0 I; q
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製法：1 w' e0 \% x# X$ l: [4 ~+ A& K* \( Q! ?
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
7 D) P( D0 S: e1 ~2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇7 a7 e. ?4 [" h; R2 f& `* I
3）大碗盛飯備用
; t3 \6 x9 v9 R6 e( A+ H5 a1 R4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
6 _' d) G; U; b公仔箱論壇5.39.217.77:88989 S$ e& N! o& ^5 F+ o# K. Y
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9 q: u. g, \8 }2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 1 P. E: ^" Q8 B, v3 a
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* F" P6 b0 N: Y4 w8 e; Ptvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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' v3 j) S3 e% Z; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ Z! r5 \% b: ?4 c
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! i# D) Z8 [* E" k: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 ; `4 X8 |9 s+ y: U3 A9 q8 `) U
雞肉(切粒) 150g # n* S3 b( e1 b! @1 x% {9 h( q
洋蔥(切粒) 1隻 & j& C) A. r3 g" U
雜菜粒 150g
( ~5 G3 B- O/ D" a: Z! z5.39.217.77:8898白飯(隔夜最好) 2碗 ) k, ~+ |; G1 b0 Z r
* d. V) d) y5 q3 T; M1 @調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ m" _3 U9 P" K; H" d, t
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茄汁 4湯匙
& K- m: t+ E7 E% S* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 i- n1 l* P1 @1 F
酒 1茶匙 5.39.217.77:8898' O1 h' t) i" A+ }9 Q
鹽及胡椒 少許
# m N2 s1 h3 i4 S$ r公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
' \5 Z" A( E% I! D8 X8 a4 m, R公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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" i: o# q- ~6 b5 _ T製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?+ m) P/ W- I. v- O* e$ M7 p
! O _0 C4 Z, r* Q9 [& C8 c: G1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ' _+ S8 l( Q2 F6 m9 w
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 i9 i4 c6 _9 x! e' H& r& g h2 J
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb7 `) K) A) y; q# k: n7 W, }0 Q
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：6 e0 K- z" ?8 ? j* ^
4 L7 p! u9 m0 f. K+ B( [4 Y4 v8 K1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 $ b6 C! o- D4 L8 k" C! x
溫泉蛋
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1 |: {1 i v" G4 u+ S& T, X& K[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗' M) d7 C8 k2 }0 q
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成5.39.217.77:8898, u/ _& P k% b
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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) A2 l- ]- J( d) s. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" u4 }/ Z: d H3 m, U
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3 {* V& \0 o3 b$ M3 M6 }+ n8 r
; i0 F4 }, C" btvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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8 @; w' I0 J+ `9 f5.39.217.77:8898包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77:8898; n/ i9 O' N4 I* K. L3 _
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& X/ \5 E+ P% @+ W- V7 g. n公仔箱論壇材料, p! f( O4 \* _1 F7 q* Y+ G
（二人份）： 6 I9 ?! E0 J0 \: T, [' g* J- A
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9 c8 n( v% X9 q. g製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 n. |2 ~% B' `% F0 N$ W
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
+ q7 d# s9 {6 i( m* W6 k7 y3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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. U, `1 J+ j. v& {5.39.217.77:8898 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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! I8 c: Q3 P0 ], E) B5.39.217.77:8898生雞蛋撈飯* t& Q2 {/ V) @4 b8 L$ M
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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" J+ b% |1 P' T8 E! y/ e1 Ctvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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