本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' j4 E4 H% P/ J+ R8 H! r. P( r% v
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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/ k2 e: v3 t; Q7 o0 z( ~8 c3 g& Btvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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8 e6 A: N4 t1 a% e: E; b( M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, L4 C' d" `% T+ m0 U
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4 q6 y2 U: q: x- ltvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb$ A- O7 \+ y" z5 e4 b9 {
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5 \ t& f8 }3 h! i% Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：
6 M Z$ q0 s3 f8 ?% o4 F; f% D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# b3 ]5 W8 H% o* S
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雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: o4 o8 ?+ l5 K4 k* P
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） ) R. a8 w& X: y$ @7 Q; ]" t! Z
- t+ G4 [; R% ~0 Y! B5.39.217.77:8898鰹汁粉 1茶匙
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7 B0 [/ y+ x. c1 u* W5 n* I4 e5 D公仔箱論壇油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 w9 k; I6 i8 I( J9 F* B+ E
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D! {& A- o& X$ r1 R' Y1 r7 W
: a3 x. v! Y5 H+ Z* v/ x3 Q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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. ^$ i3 ]( c7 Y1 q/ N8 Z5.39.217.77:8898筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.77:8898# a( h8 Z! }7 t. p3 G0 E& ~1 K
麵粉切刀（10蚊店有售）3 y3 [$ H/ v$ B+ R O& z
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4 @: z; o! w1 K6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.77:8898- ?: |/ R! T( h& I* l( y4 z
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb+ i* S! j+ W5 ?# H: _, u
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb' y( p* F: e3 k8 h! `7 `0 N/ h9 F
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
( s6 s) T: R$ r; D, T5.39.217.77:8898 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇% u6 y; _) r, d$ ~* |0 [
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
+ o! m2 B: A: R8 ~7 h6 d 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.77:88986 n. g; F" J5 K
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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0 D2 r) O7 C$ r8 ]" p3 P公仔箱論壇小貼士：
- g) F3 ]9 h6 ?% Ntvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.77:8898% \9 T( I3 Z9 E+ g4 z/ U
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb% f1 s. o9 x/ s6 l! }
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦/ x9 ?5 u( a% U# v+ V3 K
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) U6 Y/ m* }. r9 x5.39.217.77:8898 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 i: f+ L+ n5 }
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ f* d/ S& t3 Y! K% ]+ E
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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3 z2 T4 o3 O! _+ W K; R% d0 H 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋9 v# }( @2 X* r, T6 v3 m3 A4 r
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 O, `- O( x, Z0 l5 d9 v' S! R/ `
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 : s: c& G6 D- j- d' Y
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材料 （二人份）：
% z, n& j: d, h: ~, u* C r雞脾肉切粒 500g
( c% r0 Q' @( s0 K. i0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
! b9 H! F8 \) [# ~1 b雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 Y' C. N, O' k
水 160ml
! k6 i1 O2 n5 w3 s6 \" v+ ~4 ^/ @4 e7 j公仔箱論壇親子丼醬 2包
3 g. w6 y: m9 U) a% B8 m5.39.217.77:8898蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇. p" _5 o! x/ o( g
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製法：
! k( s3 X9 \, x3 x9 U4 S1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇* Q7 E9 q" i9 u7 E ~
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘6 O+ I1 T" d7 r! H3 N) n
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ b* ~1 c* n0 Z, d
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成; e- W/ J7 x1 K" [. r# ^9 z
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb& G- C( r$ U5 K* ]) c+ @: d
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日式蛋包飯 5.39.217.77:88989 b6 P3 ~* U1 c) E- Z
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.77:8898 L9 i" Z# R9 Z" `
# Z# C4 X: c8 B! q( Ntvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb- W2 B- K& K( w0 E1 J, Y" ]2 C
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# H$ I5 H* V" R2 L4 w: _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! N6 `9 k1 c9 h' v
材料（二人份）：, k. x" l! ?5 ~# D* u
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雞蛋 3隻
7 r( M& q% O3 b' L+ G6 l雞肉(切粒) 150g ( w2 O: `, W. _& G
洋蔥(切粒) 1隻 4 T |' l9 I% c# Q- T! u' ]7 f
雜菜粒 150g
R% S2 s) C1 A& @. ^+ o" a白飯(隔夜最好) 2碗
, w" T% _' o+ O9 p" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N5 {- P2 j. u5 l* @1 B3 @調味：) k7 L: l: P) K4 O. y `& r$ z& z' J
) z. d# @$ M2 ^- y: @茄汁 4湯匙
* U) ^7 |& a* B3 g6 L" D7 [雞粉 1.5茶匙 " s4 d5 @8 w! b0 j$ \" a
酒 1茶匙
- h; y1 }! P4 q( h" f7 l鹽及胡椒 少許 , U2 Z% p, Z( h3 F
橄欖油 1茶匙
$ D. l( s, G9 ~! m0 b公仔箱論壇牛奶 1茶匙 ) ?" t g0 p$ U3 @% n- G
0 `- w" Q- ^# W+ S" z製法：5.39.217.77:88981 V- s' |' [; |$ w, f
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 d% K$ J$ {& }1 d% ?
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
& i, Q5 @4 Q6 |% F0 K, g3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 s$ F1 v7 h6 b7 Y7 u
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇* M8 f j- A1 g2 j8 [* G
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小貼士：
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, G I! Z1 W; w( V2 I# n( s5.39.217.77:88981）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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% j# F0 |3 ]+ F公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
; g, G+ S: }6 r( p5.39.217.77:8898溫泉蛋5.39.217.77:8898$ g; o+ b6 \+ {8 S; k2 [- u
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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" z0 P5 D- K0 ^& Z9 ^* B 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb* z0 W$ y2 R b0 S# e# a8 e; t
4 n. w* V/ E9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% B3 l3 h6 O7 d
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0 T! a1 ?7 b# \# B0 I5.39.217.77:8898公仔箱論壇; q" R1 D' B% F6 z) q# r7 k
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1 W) h" Q% X1 f+ m: D2 i
: Z: |+ W S0 a; z: Ctvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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1 B# a) ]4 b5 j$ \8 M' v( M! F0 N6 y
6 x+ p- E! b8 Q7 J$ ?- j; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77:88984 X: u- E2 E$ L3 ~1 J3 W
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材料5.39.217.77:8898; a- a# c* I, P7 F7 {- ]0 r
（二人份）：
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製法：
9 r y" I% x J% c$ g5.39.217.77:88981）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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# y l: D. q, ^. V* {! ~- M | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯5.39.217.77:88981 ~% R y# ^2 M/ W& s& d
6 n" H4 ]/ G( `+ p公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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7 z( V- G8 M4 @8 U( @1 T% htvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.77:8898* A+ n8 T. A) f' Q! u9 y5 J5 c) w
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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