本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒" G$ i" D( A5 x. m. N
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。- y# a$ q) I/ Y6 \
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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+ p, W& J3 {/ F3 b4 m說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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# r+ l6 f& Z, }; _3 k" U公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆/ Z0 ~- a4 L% z0 p0 Q
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, x# m$ g# y9 v( U7 w, ?4 o5.39.217.77:8898 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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! v! ?* B0 b; ]0 Z; u公仔箱論壇 材料：
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雞蛋 3隻 5.39.217.77:88984 U' \: y! f6 h) v: p6 P
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 9 T m; |3 D6 T1 I9 G& V
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 - N% ^1 i+ y0 ? v- t
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( m: [9 g% ]$ _+ P% R7 `1 m5.39.217.77:8898甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]% b+ D6 v z; B& F* g6 T
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筷子 + U" ^+ L0 f( o8 A" k
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
5 z5 C6 J1 J D- z( z5 D7 N5.39.217.77:8898 麵粉切刀（10蚊店有售）
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# @- e' x" s, b3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 U; r- r# R* H" M
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb; r1 f# b7 K! u0 N7 N7 H% t7 f
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
) }. G- E# `4 |3 [) R5 o5.39.217.77:8898 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
9 Y: r; @4 c6 a! _ 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb( G5 o/ h: _# K0 W6 Q0 H" K! ^
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb0 i% g/ m8 Q: Y- [: K- ]$ u
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
" ~8 [# _6 K# }# E1 Q( l' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇* M* |" g8 j6 G+ @
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; S9 J: k7 r# ^) h6 ]* }. ~
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
+ `7 u3 }; W7 B' a: `( O 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
. w8 p) s- Q2 vtvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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4 V# |+ g( z- C' F" n/ x2 ~tvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 n- j$ L; U9 d, L
1 c) v' t4 Q% {2 |& g" |公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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+ p; }1 [; o- M# k, E7 N/ vtvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋: D+ p1 I% K; F7 |, m
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
. ^0 g, @ ?: z6 m, \: N4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇) k: J6 j5 U0 x2 n3 n
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9 Q' |7 w- r3 |1 B" x3 [: Z/ x$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- h( `1 H1 {$ x; R
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" G) r- y* _+ w, k6 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：/ u( \) N h9 h$ j* C$ d7 t j# T
雞脾肉切粒 500g( r; t9 b: q9 j/ i6 o6 j" F5 d5 M
洋蔥切條 半個5.39.217.77:88982 ?; H: \$ u' N
雞蛋 2個9 v9 Z0 \6 u$ `" B5 Z5 |. \
水 160ml
( z3 M* t, M# [- y0 y" T# A公仔箱論壇親子丼醬 2包
2 X) T/ v$ g- c4 [& C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 E9 f4 Y0 f( \& u* i% E
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 C3 u, i1 x7 c0 S, v/ k( G
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77:8898 R' P$ A3 }' O K/ Q
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇, s& l/ A, [, Y* r
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5 I2 k* y4 V- L, c {/ l' q
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! L8 r: @! N/ c( t& M6 k5.39.217.77:8898親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 o: P: w4 V8 b! [/ l' C
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日式蛋包飯
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: C+ ?, X! S. z; j2 m& l2 g公仔箱論壇公仔箱論壇! |6 E7 j" W" q7 W) U1 ]: ?3 k
" e; p/ P0 k, v' {0 C日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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7 o: O! H/ K9 x' D* b材料（二人份）：
4 j: c7 f$ C% h+ t; R2 M公仔箱論壇 ' a8 w' y8 T% O0 g. ]
雞蛋 3隻 . Z4 S& P2 _( y4 H$ l/ Y
雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb) g! c( Z+ g) _8 u, P# M
洋蔥(切粒) 1隻 f; x- r9 x- a9 i D) _7 z; |
雜菜粒 150g
* q7 ?3 {, a7 \tvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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0 g1 {% h; Q1 \! J8 A1 B調味：
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茄汁 4湯匙 ?0 P* {3 A& n( U
雞粉 1.5茶匙 1 O7 A$ \8 j6 e4 t6 U0 X$ P) |: d
酒 1茶匙 公仔箱論壇' r: e' P) K+ n2 L9 E# S; G* F5 ^6 X! ?
鹽及胡椒 少許
# T( N( D4 w7 W: b3 t1 G& {橄欖油 1茶匙
; ?1 N$ T6 y @ t) Z W' V牛奶 1茶匙
1 _8 t( M: z1 O6 t7 t" T, L2 v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E$ `! c ?3 ~! X) G6 {8 k; utvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
6 G/ z" D8 [0 {- B' u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
( b2 A8 ^$ f; y4 f9 p" i$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
. g1 ?6 o' P/ O. ?4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' P2 y. q8 h- D
$ i% t1 q% K7 I. V- Q, ?- J1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
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6 W, k7 ~- X+ f) L' ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. q: y: w# ]
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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! l+ N& a6 H6 e# p" A9 ? 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇$ e6 ^: F. Q9 I! l, m# Z) }- W
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋5.39.217.77:88982 M( l! {, y. p
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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（二人份）：
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0 ~: ?1 m R2 z1 e9 b$ F6 Qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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, \: [% ` |8 A6 o! b& c! E: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
6 S) k* d9 ]5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, @6 s% w* N7 o& Y$ ~0 `4 k
生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A' T; S1 Q. h1 y& z, {% I3 Y
9 R0 O2 B7 ~8 P公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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