最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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4 M0 A1 r1 S# H- L5.39.217.77:8898* T* ` E& A, ^" e! r6 ^0 [6 ?1 V: f9 I
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材料（4人份）：
. V2 S: v: R$ r- I) T5.39.217.77:8898洋蔥 1個
6 P+ Z' c0 [ S1 ]tvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條 tvb now,tvbnow,bttvb- z9 J$ O* c/ Z' m) W5 S
蒜蓉 1茶匙 公仔箱論壇4 v) P/ Y4 R, Y1 i1 i9 J9 S
免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片 5.39.217.77:8898" r/ O# B# Q: n; b8 w+ p/ a1 S
紅酒 50ml (可以不加) 5.39.217.77:88981 W% u, b% T% m% [ ~# J# |
切粒罐裝蕃茄 1罐 5 B& N6 }4 X! C8 Z. T1 ^5 P
乾百厘香 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 Y0 a" Z _. \( S6 g3 h3 D
香葉 1片
/ A! }4 c2 }0 U! A" b- c- ntvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒
/ h1 D' M/ D+ N* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙* L; @$ P8 P. [8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) X; a' B7 A y
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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9 |$ b" s7 t3 Y0 }! Ptvb now,tvbnow,bttvbParsley 少量（伴碟用）
4 v6 s$ s! @( w# T# E公仔箱論壇牛油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 _. a; P+ O
糖、鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 y! @* s' F# M
1 y4 ~4 e) R" t7 H% C, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
+ ~9 P6 `9 s9 w3 ]5 C* Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 c# [- _( W$ w4 x3 d7 B$ i
麵粉 1湯匙
/ X5 H8 _3 B# Z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
. U( p( Z2 m5 z/ I) Y0 otvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
3 G, O, _7 Q1 P6 Rtvb now,tvbnow,bttvb肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)tvb now,tvbnow,bttvb9 j( ]( F& |; | T( w: x
公仔箱論壇6 c% c9 `9 G5 C( l$ a0 B$ O3 l
鹽及白胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; s& n% u! t4 x' ?9 `
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/ S3 x/ \- R! f, J) \2 @製法：! }) M' j7 Q+ ~8 g2 q
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 ; z! b- \8 e8 \9 u2 O
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4 U/ m6 o& n2 D$ t" j, Q$ S* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I- D4 [; |. i6 m
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
3 [/ O7 V3 }4 S4 d: _, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
+ U$ D6 M- u! e- z$ z6 a0 h( ~$ z5.39.217.77:88986） 預熱焗爐200度
, o9 J7 O! O8 A9 H2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 5.39.217.77:88989 q! O B* h: F$ f9 @8 n2 Q
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
* d+ O6 T9 K0 W5 h9 a6 R2 a公仔箱論壇，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮1 |5 T4 n# L" g2 ?
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 5.39.217.77:88983 O m0 c* h) n3 O7 b
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; A/ C+ C$ n( Z) S公仔箱論壇9） 最後以
8 }/ Y* C$ I0 M: b! e9 ^" ^公仔箱論壇Parsley伴碟便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 u# z9 C! q# ^$ m5 @
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壓力煲製法：
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5 P1 U) Z3 X/ u+ E0 htvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.77:8898 C( o$ X1 L) A- Z2 \! E
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） % M) [9 N! T0 U k2 z3 M& O
2) 從步驟(6)開始一樣 5.39.217.77:8898- F4 j c: v9 c k, M. i) w1 L8 R) D
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
& j+ a r2 M8 g- ftvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
9 W ~2 U+ j0 ?3 {tvb now,tvbnow,bttvb3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 tvb now,tvbnow,bttvb- y1 g1 M- e9 q/ K1 V6 ]9 }8 j
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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