[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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* b2 F5 _, \. L" g7 ?8 |' Stvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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+ h. m* p6 E+ |( l. r1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。5.39.217.77:8898, Y, b/ l1 a; g5 k& G1 Z5 j

5 C8 O$ H! u% A, \' ~9 u公仔箱論壇2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。5.39.217.77:8898, k' \4 N: B; Q, J! J

8 ]+ @! j( l1 m- i" D1 Q1 H( d7 Q* i3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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4 k' C( o* ?/ {7 l    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。tvb now,tvbnow,bttvb& x4 ?& k: \9 K) |

* R( \# o0 G' ^" L/ j$ M    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。