[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。公仔箱論壇& T% M; c5 ~0 I$ ?* z6 c3 Q' U1 A
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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* X( F9 W$ ?# y# a* M7 C( N4 ~1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 k8 A$ R0 `4 i+ N( m

9 w5 `% W! D! W- k3 _5 |1 `5.39.217.77:88982、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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  n; n2 K: D& G: x; a1 J公仔箱論壇3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇2 J; V" S4 ]$ A  _3 Q
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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" h3 |6 _0 m0 G: _  ]/ ]6 O4 m5 D+ k    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。