蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
6 Q6 d) g6 ~0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)+ |! Z5 i2 \7 S# m( G8 U
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 d1 k) S. r4 o) s5 u$ L& N0 C% g5.39.217.77:8898 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% g0 E; O1 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
. F( L, t6 h6 J公仔箱論壇做法：8 j. B: Y' y' M+ R
4 E* a' M K3 t. F9 a4 r& ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。0 h& m! ]4 T5 P1 r7 R/ D. C, n
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 w% v, l5 T3 V$ [$ a7 q" L7 v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇/ ]3 O( ~% Q, u/ n' J$ J) |# `
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& V& B. m2 G: i( P$ r公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- q8 J0 Q# f; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77:8898* Q& ^% R- g/ L8 Z
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# X$ x- Z6 y3 u% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 A% V8 V) M2 C. R! e6 i5 Y$ e
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: h( b; }# I( t. F, `' J& V公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。% R* o$ d& H Q7 ^6 l0 W
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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