蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, V3 U( O+ H) [7 D# g烹制材料(两人份)% c+ z$ I6 p9 v
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
N' h% ?$ W2 s- `公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 |( d+ u8 [% R3 F* ]" @
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 X3 i2 f& A9 W
做法：5.39.217.77:8898; Z* S. P/ m/ A# a
/ g0 G# Y: q4 B+ htvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 t7 U+ ?6 x9 m* A
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% U3 R9 S" n' ~; t" s8 @4 o/ |/ ^ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' Z0 H3 u; b
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77:8898. P$ Q. s6 u* t- H1 Q+ c4 U
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- i" w3 |" s$ V3 T% B8 |2 `6 f0 ? 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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# x6 ~! N+ g7 O8 d; ^* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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/ p3 S R( b& ~ w5 I+ ] 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇6 Q1 F& A$ H s8 g& d* x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
2 X2 P0 l1 l3 W" H }公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:88982 I/ I& |' {. S4 w* s2 X% s
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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