蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。% t2 m1 X9 c$ x4 l7 U
烹制材料(两人份)
' [" b9 g6 s4 c: n" D, }5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
k3 e7 Z) s7 l3 w6 a* a 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" c, _7 n% r5 m* Y# ^- Z
调料：油(4汤匙)
1 T) l* o* R3 y& g/ L5.39.217.77:8898做法：
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. h: @5 P, \' c4 z& ^1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# c. J/ @) {) ~8 h 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。0 T+ i' W1 g9 L: v# g, Y" V8 ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.77:8898, G4 X. v+ C) M3 l- W6 L1 I
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。- h" y2 k [) F4 z
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! ?8 x. `( p: u7 P
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。& ] Y6 k5 S0 `4 [
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0 ? @$ @5 x3 j3 y8 s& F1 Q5.39.217.77:8898贴士：5.39.217.77:88980 |1 d+ E& B9 i ~% E) U
0 w( y* Y3 o) k9 \3 B$ M 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇( Y: i4 v! e! R
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 f' a0 L( Y6 h 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- p6 s( i: o6 ^7 m 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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