蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb* M( A: @% f" ~% u5 p- `3 }* K& M
烹制材料(两人份)
' O+ T8 V) U- e" W3 F+ S6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \( ~! R- {5 M
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇" e+ s6 }! Z4 Q" |' U! B+ k( ^
调料：油(4汤匙)5.39.217.77:88982 T. B% @; R% Z
做法：
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( v0 n- B8 n' O0 T5.39.217.77:8898 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 l `/ V P9 I k0 h7 ]
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
8 ^. G f% |( m+ U7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
& z' M! F0 m* ?* q/ z% Z4 mtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。, S( p5 \/ K/ M7 R* n
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ g" q; y0 Q! d( ?, ?! P& Z' b 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 | S6 z4 j
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ `7 d2 M9 X! o1 W! H y' x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77:8898 E- t f( |; ?5 e
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇2 f3 A! S" t6 i
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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