蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
( ^ }9 l" w0 m A烹制材料(两人份)
# b9 \/ I" D4 I8 i9 S1 ]公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
% M1 Z* p# m) ]; F& |7 e& _ Ktvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- u' E' v% l6 y
调料：油(4汤匙)
5 g0 R& G, S( G" ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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5 i6 x# p. s1 @5 P! C, ktvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。. V, L. c0 g" Q2 h; Q- q% V$ D/ v! j
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; J, n: ~) N5 A, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。& q& [* |- s a
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。6 }4 g1 J2 o, {5 h |# J
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. t7 U3 u6 g0 F
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) N/ r# Y( u! n
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
' i3 O3 _. {. K) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。, b3 F. q8 u' i% }6 [/ T' w. ~5 @
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。* f( a: H' ^2 @4 u* o$ R
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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