竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
! ]7 Y% |( _- W" r# d1 J竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。- ^3 Z; ]/ b1 e
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
! s1 a: |8 K$ {, q1 k$ ytvb now,tvbnow,bttvb竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 b1 }+ e. \: g( W# X" P+ O0 @
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
: k1 ?" E: y; `4 [5.39.217.77:8898各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
2 Q* [3 A3 C( o* f( Stvb now,tvbnow,bttvb材料
; h" P( d$ o7 }4 d! \五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵5 ?) V8 V) \$ u& L) O# i
烹調步驟5.39.217.77:8898( [$ v: W$ }" E& m. p
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。公仔箱論壇8 G' o& G8 r, ~/ {2 p7 [
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。tvb now,tvbnow,bttvb; F1 G5 K+ s+ Q+ k% Z
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
C4 \) M# O7 K, u* M公仔箱論壇4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
; I/ g+ m# P2 {公仔箱論壇5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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