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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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5 e8 m3 s0 X9 S0 s* [公仔箱論壇 这样做的好处： 公仔箱論壇1 m4 q6 R+ E# ~2 X
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a、熬起粥来节省时间； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: p9 Z! Y" R
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇& Z( p0 }4 L7 s3 @7 z1 m
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c、熬出的粥酥、口感好。
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( F1 M9 O; O* E i9 k0 |6 N公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？' C. ~' e/ l. A. m( Y; }4 b
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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7 E2 |$ g- @( B4 U8 u/ @" P5 M# \7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
; e4 E! C! u2 z F( v) [公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb! l' W) K, X* Y
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
6 L* a8 |6 N' e6 x) ]+ E5 Q- Etvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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