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公仔箱論壇 U( h6 u, n2 A4 b, S
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 i$ ]( X' R% ?0 o
. K$ w. G2 L7 T2 S! a- h8 j0 \ 这样做的好处： 5.39.217.77:88980 U0 |6 ?; ~% l$ {7 y1 E
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a、熬起粥来节省时间； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m; V( K6 F; W$ e1 \4 ?& H" Q
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb: R' f0 f! h+ ]% K
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c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ Y+ D7 x$ Y) Q! Y
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.77:8898% T+ K3 Y, e0 ~$ ]) S- r. v* y
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ ?' D7 @6 q% f v6 u- N
B% A! u, [. j8 M' ?1 a公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898' w3 O) {- u# P2 m1 w
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G- O3 v3 Q; z# K! _
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 + A" `5 z/ p6 O+ B1 ?( t) ?
$ Q/ W6 z! [0 c$ O* } G& M x5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
% }- g) F. h0 O4 y" O) {& p/ u% atvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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