在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
5 T S6 \9 _" P$ d3 icity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 / X- s( A& q; f, R( k
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 ( o/ d' I: u9 [& B- N, ]( n/ [
2 \* U2 S5 d$ ?+ r+ ^材 料
* n7 r/ k0 ^' l1 C" I* ?1 {0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
4 ?$ m- [( f; L' k公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
' i5 y8 Z+ a" m1 X4 v5 p5.39.217.77:8898冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 H% [6 p# ^
台 灣 醬 油 膏
/ I. f! z& A9 A. Q( W# g+ L
5 D8 T& j, ]6 g9 itvb now,tvbnow,bttvb汁 醬 料
& S2 j7 D% |9 X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
* d, I* \/ u2 j+ g/ ctvb now,tvbnow,bttvb
- f9 x* j' {2 _! g% _% r0 Y( `( S公仔箱論壇煮 法公仔箱論壇% a8 K5 U8 n5 s- u, U" G: ]) d
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 & @6 O( P) r6 X# r& G8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( ]! p/ u2 t1 x
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
5 |6 G9 G9 W; j5.39.217.77:8898
' j9 i# E) M7 ~ {, ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O- C. T) \4 b$ Q E5 w0 ?
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
3 p/ j) O% Y6 M! w8 n
i5 H, R! `! L' t( f( K8 ntvb now,tvbnow,bttvb
. n1 ?" {+ y2 x8 a) H; S! `公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
