網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
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# J" d5 r3 ?2 q9 ?& O; V2 f5.39.217.77:8898豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
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% P2 I% h- w. @& x公仔箱論壇豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
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1 Y) z7 `5 z) B. U" Z9 R中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
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1 [3 f+ `- t" F, }: |3 L$ t4 R. ~但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
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* Z+ [: l( `1 N1 [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面tvb now,tvbnow,bttvb9 x: S3 w( c( u! B8 N
7 N5 T9 M- _( Y5 K8 |公仔箱論壇事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
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: _" ~5 E8 Y( f" ^* [4 l* c4 v) r9 p想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。& s/ n+ x2 W8 A
/ T% E3 y% C% d E% d) ^5.39.217.77:8898至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。5.39.217.77:8898+ f5 W5 d, x/ F
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不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。+ v1 i t/ y; _1 Z/ D* v
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預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力公仔箱論壇# J* J6 T( c1 a7 M
: F& y# U7 ^) O4 j+ [4 U; ]tvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：公仔箱論壇; T# `; O4 v6 y% v9 X
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營養素1／卵磷脂：
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0 r. ] _1 ^! t8 |7 S, E' Y其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
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. _3 Y0 n3 r9 L) A6 {) ~* ?: G公仔箱論壇除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
2 j" ?2 a+ W4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z- U3 _* X( H. r; O營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：5.39.217.77:8898) z: x, y% R$ s- p
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想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。% z7 @* C, W5 D& i
$ }: Y+ L$ C: ?' O+ r% m: i5.39.217.77:8898至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
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