好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據
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: y, Q7 f/ |4 n4 u- D+ T, A5.39.217.77:8898米芝蓮星級 Davatvb now,tvbnow,bttvb- m/ O+ u* d9 p% Y/ f3 O( T
雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。
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& O+ {4 y! v! R8 I5.39.217.77:8898■印度洋品種有別於日本藍鰭。
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3 D: R& ^) ?: Q公仔箱論壇■太陽油一支支倒上身。" }2 Y1 Q$ v6 l# A
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印度洋平靚正吞拿
2 W, z3 S( b3 `1 m公仔箱論壇煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。 * l1 p# o) W. j) {/ k* t
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& L/ _! }; ~% j I4 L! E■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦5.39.217.77:8898- C6 K4 }: Z, h9 W1 z# ?2 I) @
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+ n2 R4 z* r* G2 w( I公仔箱論壇■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。tvb now,tvbnow,bttvb9 C; k5 d$ q$ o0 ?; Q! d6 C
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20種配料製印尼菜放大圖片 1 f. ]9 I6 ^8 Z" I; ]( i
$ @ v8 J) S2 M. K( h1 V5 b■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。tvb now,tvbnow,bttvb# w2 i& A$ H& p6 R$ T& Q8 }
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買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！ 公仔箱論壇8 d: M% f' s& x5 [8 I( F7 C
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■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。公仔箱論壇' J5 C( L4 N( i B+ r
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■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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