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肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許" a8 T0 S, n6 w5 b
& @% P2 m7 s$ N6 r" p" d$ |公仔箱論壇
* b0 z9 {: k( K4 l7 \tvb now,tvbnow,bttvb做法
9 l2 @1 r5 ?3 T, k7 ~4 Q# b* Btvb now,tvbnow,bttvb1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。! d) M/ Z+ x) \& C4 L& ~
- d0 G: U6 T( ?# H; n7 H0 O2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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" v4 ~/ {9 @; j% q, a5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。$ O% I2 z; S4 }5 l( K, B
- K! g- {( ]7 d4 P; p2 G5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。
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蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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