台灣可謂香港人的美食後花園，只是愛專程飛到台灣吃小食的香港人，普遍厭棄港產「形而似」的台式食品。最近，有店東飛到台灣學習正宗手藝，有台灣師傅甚至飛來香港炮製地道牛肉麵，說到底「好幸福耶！」tvb now,tvbnow,bttvb; j9 m6 G* [8 ~8 c$ k
+ n6 I& n# O2 w5 E6 T* U! W9 }1 q" ?- A公仔箱論壇如假包換的台灣牛肉麵大師程班長來港開店，忘不了台灣牛肉麵醇香的老饕應該很感動吧。程班長在台灣饒河街經營牛肉麵超過21年，馬英九( 相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客，150個座位天天爆滿，「等位兩小時是等閒事」！程班長說，店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎，其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名，而「班長」就有領袖的意思。
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t6 U/ t" K S* r& ]公仔箱論壇問題是，如此猛人為何會關掉台灣店鎮守香港？公仔箱論壇# _4 H) n U* v4 k m, h" M; _, M) E4 C
風光背後，原來有段辛酸史。約6年前，程班長與合伙人因法律糾紛，決定撤出經營逾20年的饒河街門市，並籌備工廠以「廚家班」的商號，於互聯網提供訂購，以真空包裝將30款麵食餃子送到台灣各地。去年，他終於奪回「程班長牛肉麵」的招牌。年底，他到澳門「台澳牛肉麵交流嘉年華」，3小時就賣光原定要賣3天的牛肉麵，招來一大堆合作機會，最後決定與甜品店「甜嫂」合作，店舖賣麵同時賣糖水。5.39.217.77:88987 O& U7 M+ a& d' ^
, B9 ?! J( d- c# \tvb now,tvbnow,bttvb濃香湯底 先炒腩再熬汁牛肉麵的湯底要濃香，程班長的秘訣是先炒過牛腩才放湯。先以蒜、葱、紅糖、豉油、自家製的豆瓣醬及麵豉醬等炒澳洲牛腩約半小時，溫度超過攝氏三百度的機械式炒鑊是由台灣運來的，程班長每朝親自於工場炮製，靠二十多年經驗，做到不讓肉汁流失，炒約半小時再放進湯底，熬成豐郁的牛肉湯汁，而湯底又先以十多種香料及百多斤本地新鮮牛骨筒熬十多小時而成，鮮香的骨髓都溶進湯汁內。連配菜類的酸菜及炸紅葱頭粒，程班長都要求自家炒製。至於水餃及雲吞餡料，要用台灣特製的機器，將啫喱狀的雞湯及新鮮豬肉打約數小時至口感鬆軟，一咬湯汁隨即湧出。5.39.217.77:88982 ]6 j/ \. u: m' d' a% `$ v8 ?
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手工拉麵 暫無用武之地程班長如此講究，麵條卻拿着配方去找其他廠商協助生產，「現時店太小，希望快點開一家大分店，好讓我有地方搓麵」。程班長原來是手工拉麵世界紀錄保持者張鴻崳的六名徒弟之一，可惜暫時無用武之地。不過，麵條還是講究「QQ」的才收貨，並希望在香港重振其招牌。tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 r* V0 {9 K g; `" G" ^; l
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■程班長台灣牛肉麵
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銅鑼灣駱克道-
( ~; U. n! }5 j0 b. r4 ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣廣場二期-
, y" Y+ w) f5 V' Q' A) g0 H營業時間﹕上午11:00至凌晨2:00
: B% y) ]* ^/ `% N# T$ Q5.39.217.77:8898人均消費﹕$80泊車﹕銅鑼灣廣場二期停車場$22/小時5.39.217.77:8898+ D! e( Y9 ]. x; f! n" K5 }0 T
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發表於 2010-6-28 09:10 AM
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