11.泡四季豆2 D4 S/ j% k& R) t; L6 i
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.77:8898, W! u9 H) r3 {4 B2 c( z& [
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.77:8898$ M( A1 e2 C! y" T8 j+ Z: `/ i1 q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.77:88988 o& S$ a) w. J$ e, q/ q5 X+ z% c9 t
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb0 a* q5 ]: ~/ `3 u& ~8 B
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
* w; `- K' |" j- z. Q3 c* \*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5 S4 a' ]. X8 I7 |6 U( v( w& a
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3 `7 |/ l7 ]5 b2 w4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝公仔箱論壇. o( k- Q6 U3 H. E; i% e9 W
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
4 J& r+ L4 B% M% s' E* Btvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
& B) e0 ]" D9 [* D5.39.217.77:8898*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.77:8898) ^9 [% Q1 j+ S& f; @% }( F
14.五香萝卜干
) R5 X: r: y! d* {4 h5 |tvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 z: j& A' j9 p9 e+ m
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；, \5 D3 Y. {2 k2 G
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.77:88982 F) p; |$ t { n* p, w8 J
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇, r- d1 I4 C3 S' D/ P- f8 G. @
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb; F2 ^' b+ o: u8 ?
5 @: H! u6 ^' m& ~# a% U; M9 b公仔箱論壇15.酱油花生5.39.217.77:8898% }/ V" M8 K k
新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb [( q2 C" N `
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇6 F, _' g9 E* j$ ?9 Q# v
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! w" a R- ] z( X- E
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16.腌五香辣椒
3 ]% F. ]# v* {" R) K# B6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
) [! U# Z: a6 S* }! F8 J; B 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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0 [' P: ]2 @+ z9 P/ G& u8 mtvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜
% G7 D+ [/ X" u, n* H; S$ Q M 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
7 ?0 B: G# m% z% Z8 ]" Q( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；, n' S$ A- c) x H
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ g" r3 _# m- ?; O: w) L
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.77:88982 k+ ?' H2 ]3 r( m
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ g2 y2 x6 l/ _/ D# w- G
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
/ A+ ?' _* }5 T3 B- ]: Qtvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。4 O/ P6 y/ ?7 A& }
: Q" ^: a1 b) B( E3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜- k5 y. {" l1 x! |
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
$ P. w( C/ x; ]; ?5 C7 ^# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- x3 q; D4 w4 k* y5 F4 R+ F
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇5 a, `5 O8 a6 V9 X5 ~+ q
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 Q. L8 z4 n* n' K4 Q
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
! K3 x! A- ~" y# M @8 Z公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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