1.酱八宝菜
* g% Y+ q& b" I% a' ^3 Q1 j, \tvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。, r5 Z* p$ W% e6 {# ^- m# Z
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
t' @6 e; s, M' O 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
: ^. M8 p6 V0 f! `' o2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 `' J; \7 f6 {
2.酱黄瓜
0 Q) u( i" [' Q4 R7 Y' |5 j: K 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。4 R: {* p; z: _# p6 _
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
& q- C0 Z7 w$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。( c4 `8 _2 Z( i1 P, `" ?2 s* H
3.酱莴笋# Y8 z' C" l6 U& k3 L
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇) k5 p$ S) R a3 @0 A& t
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
% M5 J D) ?* g( ~tvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。8 \3 T: \9 D/ C. ~1 V1 Y# w7 i
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
* M: ~3 l. j0 p: {" y4 J1 mtvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77:88982 I. r( d. K; j- Z5 W$ h, \
$ ] G4 }5 }) ]; V& x# X: j& C9 k4.酸白菜5.39.217.77:88981 h4 l) ?4 h4 j* ?1 B
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
' V+ h* e: Y' n4 htvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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; J' h2 K& `# H1 Z; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
, A& ]5 c2 g1 A" e* q8 i" ~% K5.39.217.77:8898 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
* s" d+ ?, i! ^. F. z9 a0 R0 E2 `tvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜, s. H! @# n9 e/ D
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。) K8 M9 N" p5 B! Y; ^* S7 s8 O8 s
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
, E ]% E0 q y8 ?$ K0 k0 x公仔箱論壇7.泡洋姜公仔箱論壇+ k& X% N- Q: s! V* @# R# {
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 z. z* w6 F$ o4 z4 E3 k
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898, `& |7 }/ l7 E7 `, x. O- b5 A
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
z( q7 [# P# O w9 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! S W% I4 T
8.糖醋黄瓜
( }2 E/ P; S* n5 S3 G% a' a5 \$ y9 r) Etvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb; u& Y' d5 y# t0 v4 b8 s* S3 B
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 `/ M. [1 K2 O% A" P( Z; U
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9.泡萝卜条& v( W7 U9 R0 {# t4 W
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
5 ~. C) F$ r: V. M4 l公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；+ o4 w7 g6 }( E
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。# {. V+ n# @. I, f2 G; n
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10.泡什锦菜5.39.217.77:8898. I/ u4 U( x- |% j# Z2 V" {
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb- E+ l) c% i' }) i, C. Z! a5 m
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# ?/ D g( e: r" n' f/ d
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；; @$ {$ ?# q" l3 P' }
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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