碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 R# G+ w4 [2 C* {) b8 r
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; V! e' Y* I# q9 k9 T, ktvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
]0 Y9 X4 G3 a! u- X公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇: T: Z& g9 i, k3 b3 B
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 & z* M7 F4 G+ z
雅的特点。 * `# k& H4 g) }- A
【原料】 5.39.217.77:88986 r6 j6 k7 d) N
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ z, e- ]. n( y4 A1 V! Z6 Y
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
+ y" I/ k% X7 j; @6 r: [ 【制法】 ! B) x1 L, p; R9 G# o
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( L$ J# x/ _3 B( T9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 z! M. _& ~# q- R; D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! ]' A& l% A: z* [5.39.217.77:8898用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， & b& R8 i: Y/ ~' u1 I
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! c' I! f/ E: d' v
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 B! U. R+ j- m
【制作关键】 % c; S- l3 `6 H- t5 v
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 / Q7 H6 q8 c# k+ u* u( j
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb |# w5 K( U n* L$ J3 Q
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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