烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 w& i% a3 _9 U* S4 S4 m Q- h! E
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
3 X) W5 r8 r$ O$ Z调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 6 V$ X+ w. n6 P& B" ~
2 H1 H! Z! b2 [/ Q1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! P( B( o2 V( a; G) \4 B
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb! C' ~7 M' b+ E$ u0 ^1 S, J8 e3 Z
. {7 E6 r8 Z2 U: \4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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o: F4 i/ |( j% @- q* ^1 ?5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 2 Z2 g! L3 k2 ~1 _
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1 G3 ? i C+ n# d1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
; ]+ a' j# f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 y2 h- @, V" s9 s( r
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. W& l9 B5 V2 X0 N1 S+ ^公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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