[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：3 k" p7 H* z, U+ y, s) g- S8 j+ Q
牛里脊                      300克
杭椒                         100克4 W( v; e1 M7 \* x& f9 y) V* X/ U
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j0 A' A1 W+ B8 j7 D$ Q: j
淀粉                         1/2茶勺5.39.217.77:8898, z! K8 p! A! w7 H. O1 o1 W# {# G
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) g# u1 x' d$ B3 C
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
: F4 u& s/ O( `2 h料酒                         1小勺公仔箱論壇8 {& \% f6 S: |, W) u3 U
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 \3 m) F$ E8 ?9 `
生抽                         少许: M8 q1 J, ~# k) p+ S( |9 {
白醋                         1小勺    公仔箱論壇3 I) b8 Z8 Z) H/ F% r
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇+ N) F8 ~' u7 c0 v$ @* y* ?2 H
色拉油                      2大勺

公仔箱論壇2 f+ ^4 V8 Q/ y0 h+ ^3 \; f+ ^
做法：
% W- _2 ^5 |% Y: s: [; H1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; l2 ]: v! }8 P( U- X! n2 k& a' M5 G! [

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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. B; I- o! q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb滑嫩牛柳的秘籍：; W" A8 Z, ?/ P0 j. K
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。; c+ P! ~  E5 E: N
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。% s! @$ |7 N9 G. u  Y) c- P
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇- G$ D! }" ^' V: t  O! q" }
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb; [* R! X8 Z" R+ F