郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
2 h3 ]0 c$ q/ X. R0 }- h q" \! e
, v! q6 h# e4 {" X$ n0 |0 z; Rtvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。
% O7 ^, j0 z1 v! ]6 g/ I# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 ]. T- l( P/ p* T
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 5.39.217.77:88984 R0 L) H0 s! M W d1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: E5 s; z# N3 I8 G
 / N3 C& v/ N# Y" }- j
) Q( i$ l3 a7 E$ `( n/ K5 K9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
1 A' M- R8 y! |/ z5 x % l9 K# _7 d6 l" ~; _
公仔箱論壇7 Y2 i. j# o% r% A, g% l" l3 D! Q
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 5.39.217.77:88986 [! M k) ]2 y8 C9 c
 5.39.217.77:8898/ e5 }4 W% x3 R0 G. Q; ]
公仔箱論壇/ k. W* Y7 F4 ^1 E1 R- P+ Z
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。. v9 r3 J) L; B5 Y
7 \& N2 U2 D4 g8 Z7 e/ ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
; i6 V. d4 m1 i1 u5 ^
4 T* O R- d6 Q& L8 s( ^+ M% M% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
" _( b% S" h2 K
9 Y7 t' H# q4 [% Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ H, l$ s; \- M
8，做好的红油。 ! f1 [4 h5 D1 B( d
/ |$ ?7 Y& ~3 w! J. c0 N% q5 c5.39.217.77:8898
* g' ?/ {' Q) t! P H$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。公仔箱論壇3 R8 d/ c, {$ O% B, o2 C- o7 _0 p
2 {7 X2 _# l' n8 }10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 + |5 W2 P/ M3 V( L$ M* b* k
 " I' D. _9 q$ N- y+ a% T4 _
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
0 f9 U6 i i; K0 v- C$ ~# k2 ^公仔箱論壇 : o @0 X/ e+ e3 e
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 