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[食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。
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- Q' v# J# s6 F9 L: N5 T明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb: _) ~; ]  b% p- s; v1 c1 X
刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市
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: v& k  E3 U7 M" n; }3 K; utvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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+ H( ~7 p  N2 X; V廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」 2 A0 _" I7 `+ O
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5 c# L4 q3 H: F9 V# v0 F. h公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。5.39.217.77:8898: |7 N  z. [! ?8 _% e4 u
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑($50)。" m3 X! ?+ R5 p  E: J5 O

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■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。
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& C* `& d6 ]2 s* ftvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。
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8 K) a* l, K) J" {3 A: x& V, ?0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」       
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如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」
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7 ^( n/ P; X4 q! r公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇$ Y" X9 ~" d2 f) h0 L: W* ?
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: f0 r' A% G% l! ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。
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6 j7 i* X) |' x, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb5 u1 }, ~; d) O, Y. H/ k

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5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。
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6 _$ N2 D1 `: ]6 P. q8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! F5 L& ^, U6 V) b" d' B- B

. [, }5 p; ^, ?1 [9 C& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 S! k% P" y: ~7 {
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飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳! 6 C: c0 |+ J9 ~# l0 \
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塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
( A6 S. F, t# X跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。
7 p8 G6 w& w5 ]3 T4 [; s! p: qtvb now,tvbnow,bttvb大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: w8 ^, R; a$ [; Z
辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇* z! ~. s' T* V' [5 s5 L7 v
鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
, V) q+ {9 Z5 ^+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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% @* r5 M5 r7 O- z4 L; N0 }) k公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. O  S3 T( L% {, ]0 s  r
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廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇1 S$ i" ^& v& X9 z

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多謝介紹。
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