夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb! M5 J' o# n9 m) y1 H& b9 J3 k5 ^) f0 S
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瓜之君子 苦己不苦人
/ U. ~- I6 C4 w! C, n7 B若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。2 N b4 `& S9 {
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* B, ~, V; C$ ^9 Y/ Q■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。* N! h1 ?# r7 k: h8 q! n
' B# D4 A5 m9 J; [6 K5.39.217.77:8898沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ Q+ Y- P* _ y- C' u! q' h( O
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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7 H5 H' N$ K; ^9 {' l談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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" g6 ?2 x$ N5 e% x6 R$ y5.39.217.77:8898吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）2 j' Q. v" a4 \& F9 E7 F5 I' D. N, a
6 l3 ]" I% ]& a4 i7 s黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 o# `/ I5 V) k+ l8 c" I
$ ?$ e& Q& k& y, D v d2 e苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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% h- E/ p$ h& o) o+ R- utvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5.39.217.77:8898& r* P7 Q+ K8 s5 M* h, g
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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* T0 y: o' m2 r# v" N# Ztvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇 ^/ }* A: U# R! j6 z. ?& `) A. Q
& |0 L5 ~4 H8 n: V" ^: c5.39.217.77:8898苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ k4 K! n$ q7 C7 T9 T
2 Z2 Y; l# ^- p% @ N0 ]門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# n9 t0 j5 F: }$ H y
. A/ l7 H, J: ~: T2 o8 N$ d* k苦瓜餃子$48/4件（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% L" G; {/ r4 ^0 Z9 I0 X
- E. _0 W& ^, T" c9 ^沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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* s/ Y7 F/ I* K3 M9 u& h苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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& v% V* L% A+ u! j/ L2 Y公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇) c! L' l# W e! n/ B- e3 Q. V
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
# R# y; t; `7 c5 z$ Q1 B$ A, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# g" f% Y0 V1 a7 F
清炒凉瓜$55（ b）6 [. W% C5 c# u: c; C! f
1 x8 T) _' q+ P- b5 O. M6 N2 c# R0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇: p! o1 I' J+ k8 |
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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" Q& Z0 H; O i' atvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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! W4 S6 N8 X2 G; p% K始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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4 k/ m$ w0 b* A2 r, i" k豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
1 g! N6 X" T& I7 \; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " s' M2 v+ E5 Y5 V) Y* [
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇5 ?, W9 M T* ]* B4 P1 y
$ r5 Y+ ~% j7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇5 H- Z8 g: }$ L& n4 X$ ~' q/ @" ]5 ~
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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6 q! t' y# Z2 A) Itvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77:88982 o. z! {% ]% a$ R
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb" P, Z( J* g5 J& ]" i
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! M0 S |* f' S' S! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居
$ G. o; v! s' P) k& _tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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