 公仔箱論壇$ J0 Z' E! X1 O, a" a+ b1 o3 {6 ^
9 `$ a1 _7 I9 n公仔箱論壇炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
! h6 \- f* t+ B- e/ v公仔箱論壇
& i0 W# V6 j! H9 s) w8 J8 s8 T5.39.217.77:8898主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。9 J; f. f' P' D0 T) y' p
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
2 ? z6 L: A5 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: E! [0 r9 C' w1 B* S
原料：
D' p, L) D2 S$ i0 K# C* w8 o7 l0 ]" Y3 [5 m* {; ~
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。: ^ a) F: f$ _% i
; D9 d, C$ M" N- B$ v( ?$ Z
 ( ]9 C; i8 \4 e3 {, S, s* z5 g' D9 D
) ~2 C; |* l+ I& a6 R5 m5 e做法：tvb now,tvbnow,bttvb) d( \( g* |" M- r% |
$ k3 M+ `# D9 Z/ e1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
" @: Y0 E! @0 C9 s
" r( z1 U5 _3 y& C$ N' H% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T% q3 F/ n# F0 H( s" X: k1 y; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x( H: Y k9 X8 I- `+ |( D2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；5.39.217.77:8898* X4 A! Q* A- Y6 e! Q+ ^3 \+ b
3 u) h( o- y7 x8 N* a. K
$ O/ n7 z: _+ C) [- H% s公仔箱論壇, ` ]& d" r8 X) S. x- h0 ^9 a
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。* w) e$ X* K* n/ U' U9 C) L
& s6 E$ h- d4 [0 C* ~4 X公仔箱論壇
) r# V, L6 O% y! R. h& h) u公仔箱論壇: D. v+ u! C( X) h/ n8 d
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。5.39.217.77:8898" z2 I1 E7 Y- a( L1 e
5.39.217.77:8898& S8 n, v* \% B2 E' [. X
 tvb now,tvbnow,bttvb( h4 B+ w( F1 t$ o
) U; T" {5 s( P0 O# C# G/ stvb now,tvbnow,bttvb醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；5.39.217.77:8898- R7 W/ f# i) K; F4 S7 L `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) m) S: L5 C$ g
 ' m6 u& ~# B" j0 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 [* }* j7 U
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
( F8 F8 s) Q8 l: t) ?% O5.39.217.77:8898
5 Z' [. p; X0 ^* K3 O3 Z |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 