材料
; }; u# h, I! } c$ C9 \4 d白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
6 D& @" Y7 d8 ?6 \* r3 M1 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料公仔箱論壇+ x( O6 y9 J. X9 G7 \' Y
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法5.39.217.77:88988 }* V0 w8 D* f& \8 _8 ~
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。9 {$ K2 _0 C) z* C" ~" F
) e3 o' y0 Q/ y( w& E5 ?0 l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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" K& M3 z6 i, e4 g! Ktvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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% T1 A% u0 Q. D# {' G' f7 a) J0 btvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。" ^: c$ a& {6 Y/ _1 i
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇+ x: B3 x4 B J( \- a
4 a& P5 {8 V* @6 ^5 e6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^1 {! @- N- @4 [8 g
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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* P1 L' J" p' B5 _, A0 Q5.39.217.77:8898貼士
- @' w. a0 J# |& T濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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