容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為
- E% j; ^& E- t5 ` J7 V9 Ptvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ C+ g7 a# C; B! v& R& Z, \5 s
# T4 w$ j, n7 w) R" i菲前總統捧場4 b: {9 |3 I' T! D$ W0 I- |
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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$ D0 M" x' U/ l- V* L. n+ r" b公仔箱論壇製作四式
|& s' m$ L5 R. Y公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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* p+ \1 X* C0 V \8 [* o1 p5 O2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77:8898, q( g9 M6 I8 S3 L
3 R& |% T% d$ H8 k3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇3 t2 _0 z# m$ V( }
! s& G3 i+ X7 f7 L$ F5.39.217.77:88984. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' d8 Q; J4 e9 x0 ?0 n- S; `! }
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容記小菜王
( Y! b- `9 {# R/ h* s/ O8 F( b0 `地址：深水埗福華街' X5 S5 u7 T) A# f) X. Y
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb# S" `8 q$ ?& e" G. b
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。/ ]/ R2 o5 Q7 o5 J
8 K1 o) J+ d" h, p4 J5.39.217.77:8898化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇$ E% @7 o; Z4 a" Z, ^# @: o
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇% U6 S9 I; t% o" b/ S: B& I
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
+ d' y' e" u) w1 j9 _ i腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88
& {6 x5 C T7 f9 x* E據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
* k# o; s8 _! A' j5.39.217.77:8898■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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