講起新加坡菜式，即時想到海南雞飯、喇沙、咖央或肉骨茶，三個月前下環新鴻基中心開了間專做新加坡菜的餐廳，小店為求做到真正星洲風味，特意聘請當地人來港任大廚，試過名物麥片蝦、咖啡排骨、馬拉炒麵及摩摩喳喳，煮法和味道上和港式的大有分別，由其是咖啡排骨，軟骨吸了咖啡香，一試難忘。
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曾在新加坡海軍任大廚工作十二年，撚手將傳統菜式傳承下去，賣相似黃金蝦的麥片蝦，師傅指這是當地大牌檔常見菜式，「和普通即溶麥片不同，必用加了糖及奶粉的新加坡麥片，麥片先以中火用牛油、咖喱葉一同炒香，然後和拉了油的虎蝦快炒，一咬，蝦殼不算炸得爽脆，不能和肉一同吃掉，他說新加坡人只會食肉，肉爽，帶點奶甜香，乾身不油，麥片脆而不焦，甜味頗濃，師傅表示當地人將麥片撈白飯；與麥片蝦相比，咖啡排骨較少人做，要花逾一日時間煮，先用鹽、糖醃一字排一日，醃後炸至金黃，接着放在咖啡及蜜糖混成的咖啡醬慢火炆一小時，炆後炒至「掛汁」便可上枱，嗅到淡淡啡香，碟上仍可見原粒咖啡豆，排骨亮身多肉，入味軟腍，軟骨可食，咖啡和排骨的混合不覺古怪，定要一試。吮骨時問星洲有沒有星洲炒米，師傅說有，但不落咖喱粉，味道不辣，相反這碟馬拉炒麵入口頗辣，油麵炒得乾身，油份頗重，「麵加了自製叁峇醬一齊炒，醬有辣椒膏、蒜、薑、南薑、黃薑、乾蔥、蝦米等二十款食材炒成，香辣惹味」。我不嗜辣，最後食碗甜品摩摩喳喳。聽名字以為咋喳，怎知是椰汁煲芋頭、番薯及QQ果，糯米粉做的QQ果，有橙、綠、白色，彈牙過癮，芋頭粉腍，番薯不溶，椰汁清香不油，潤滑順喉，飲後真有星洲風情。* @2 q4 ~% _7 z7 m+ [! g# _; r$ g
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小店做得出色還有辣椒蟹、白胡椒蟹，素食可選咖喱雜菜，店內裝修白色光鮮，坐得舒適寬敞，飲杯椰汁，食件央多，不期然哼起「椰樹映襯像那海角如畫」。
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灣仔新鴻基中心1樓 |
發表於 2014-5-13 06:50 PM
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