一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇0 K- `, ~7 {3 b& ~9 O( p1 a0 n9 M; R1 H
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb7 S# o9 q7 V$ w9 z H
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
5 e0 V5 ?# _$ T) d* @* I! P荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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) Q, M% U' [# ~' c! R( O; j原料：荠菜、腿肉、豆腐。; O& B6 w3 [2 d
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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3 [( H' Z0 j4 [6 _事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" N8 Y! q, d' H3 H4 k, e! p7 f
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
. M( @* p$ ^! m/ x: p/ L! Stvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb b. N# ?! r8 Z q ]
3、豆腐切细条。公仔箱論壇/ R% z" V: y/ `
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做法：
5 ?* n" E$ k" G1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇7 l8 k7 F2 C5 i7 h* N: ?, O5 D
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb, z4 k' \0 }" s G# F; w8 J$ J
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4、加入肉丝。公仔箱論壇: _- @. I1 i3 S
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
: b x4 ~5 N) f' @, N' n, c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" k$ q% \7 Z* Y; p" h
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇0 H/ @/ O3 d, }# S# L
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
8 ?/ ]# W! W; P6 O1 M8 ]5 y5.39.217.77:88984、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。" Q; P+ c% N& @# ^
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。7 {8 o. F! {- H+ ?9 _; B$ B1 t5 L
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
7 J: n7 } P8 } C; Y又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。6 b* W% I6 ~$ L0 Q0 Q' d: p$ S
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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