一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
- l8 Z- J" @1 F- q5.39.217.77:8898早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb% }8 I- I4 I7 ~
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
* ^+ z. p) q# @9 E% ^$ i荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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( }: Q$ y b/ p7 h) @) g5.39.217.77:8898原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb2 G B$ x/ b9 R
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
I. @+ F, Q8 i* |: }& N& k0 g& S. O公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。2 d9 C6 H) @$ j6 |
2、荠菜摘清洗净后切碎。
; Q1 v+ C2 L; U0 a/ q3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 u# b( Q/ A- @) m
" A1 Y$ r8 u% r6 V! c( L. \: l公仔箱論壇做法：
^+ L% g. D% c' x" a1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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8 S2 B% g1 Z1 C4 s( gtvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇. ]- D- \- P4 n; W2 |* N
+ g& T9 _# S! b" D' h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s7 M2 g, E1 } c) {- D( ?2 O# u4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb& U9 r- Z' k% o
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5、加入少许盐，搅匀。
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' y4 |6 ], D9 p6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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1 A% D. @- }, l4 c1 n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：2 F" {/ O& S( r0 X, A2 t
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。, \* R4 x5 O9 V: u
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
$ P$ S7 h1 ?8 ]* k1 @& `3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77:88988 ^; M! L- x2 d9 w8 F/ v. T
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。 q0 S6 b3 u2 N. D
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
8 Q2 B# d* {4 p# Jtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 _ S& s9 D# c- A0 g5 U7 t
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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