一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb1 b( d# ?0 j6 L4 K+ @3 o
5.39.217.77:88986 A+ s) U# c& J' g* G) B
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。& F& N0 G8 W1 \6 X. Y

tvb now,tvbnow,bttvb; A3 u6 H( W' J( H! _1 T& @. L
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- s) l/ J( [3 A
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 P/ A6 ?! Y7 x2 h7 G) @5 F
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# d( `+ P: E5 O) t, E8 K
3、豆腐切细条。

6 K; f7 {; @5 s0 Q
做法：
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb: Z, V7 q6 V( d" h+ t* L" _9 D; k

2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。

+ y. N5 _/ L u# X0 I: }( s! Y

公仔箱論壇% [- r% v2 V1 p) k; C, D8 t
4、加入肉丝。) l: ~ w5 O* |9 G

5、加入少许盐，搅匀。

6、加入适量水淀粉勾芡。, g( i q! V$ g

7、关火后淋入少许芝麻油即可。

tvb now,tvbnow,bttvb% E$ [, F# m# i% ?; K+ S: A5 v
啰嗦几句：
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。1 `- y3 L1 ?: R
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。+ K# e/ N8 z7 M) B% c# {/ y! e
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.77:8898# q" X% Y! _9 N: ?: s& p( K, E9 {
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! m" ?7 ^0 l/ {
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; c, K, r/ v- d& l6 H- |& z! i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表