天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇( u/ V1 x; m9 R0 P4 z" z0 {7 ~+ y
# }* B1 O0 W: O+ c* V9 L5.39.217.77:8898六十年秘製豬大腸! w! A8 c# t# `6 X0 ]0 l' P
' ~! Y @2 p" W$ U( r5.39.217.77:8898■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇. b; z( N. I: z( T1 i, a1 U
! N' L; {2 Q" B: m公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」7 E- Y5 E! w- n$ c+ N
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' w% U) j0 M( }* Ttvb now,tvbnow,bttvb■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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5 z+ I, Z2 H7 z9 q公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
; |: i6 V$ B* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t d6 n; m8 X8 N' ?: ]豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
9 R8 A7 V' i6 G& W* |! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Q: n1 u3 r+ b2 _1 X( U# m' Z* U
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇' ^" q8 n: D; J: d4 j9 w4 ~
" A7 n1 P3 _, e+ F% n公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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9 n ~* T( E/ H/ i8 R2 xtvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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" C" S, K5 N- m/ c: m5.39.217.77:8898魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
% I- @' A7 b3 E" {# N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I" v9 ?3 y" [) s4 q; {公仔箱論壇久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( o/ P! ?' q4 ^- q9 {
" I( I# N. o+ v3 X4 k C我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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) f$ [) k5 _4 r o3 R+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)4 j$ B; n7 T# p
% U: I" k+ Y% z. r5 @番茄湯底清澈味濃
u, N6 g: o+ x1 ^) ?' G0 d! `8 `tvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 O7 N7 l5 _ H2 E1 @
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三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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" i* A3 g$ y" {+ I- H0 H9 h" c" h香草烤雞中翼$10/3隻3 R3 T) }. E |: N5 L
$ }: _' ?/ @5 j: v人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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+ P7 b. K: ^3 n7 L招牌蜜汁叉燒$8
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2 s/ p2 b( f$ j! ?$ I. w選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。' u9 h9 I4 ?6 J# X! S) I
0 k! Y4 X4 f5 F( Y6 A5 T! C+ htvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5
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. }9 b: a& @; G2 c5 R- t5 I' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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{+ S( [8 l- X/ mtvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 {, S2 h, `( S: U& y0 L3 O2 D' E
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& ?0 O! H( g6 D6 Q _5.39.217.77:8898蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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